Крис Колби, автор журнала Brew Your Own, пытается разобраться в необходимости деления пива на стили и их смысле. Этой статье больше десяти лет, но она всё ещё актуальна..
Mr. CavanaughВ юности я понятия не имел о существовании стилей пива. Само собой, я знал несколько пивных брендов - мой отец обычно пил Olympia или Schlitz, а в холодильнике моего дедушки почти всегда можно было найти Hamms или Grain Belt. В супермаркете даже продавалось пиво без названия в белых банках - но всё вышеперечисленное представляло собой разные интерпретации одного и того же. Сегодня почти все знают о том, что пиво бывает многих разновидностей. Однако мало кто за пределами круга пивоваров и биргиков знает о наличии «официальных» стилей пива.
Многие делят пиво на категории для собственного удобства. Мой школьный товарищ, например, делил пиво на две группы. Американские пилснеры он называл «пивом», а практически все остальные сорта - от Sam Adams до Guinness - «тёмным пивом». Эта система классификации возникла потому, что «тёмное пиво» ему не по вкусу. Другие люди делят пиво на основании того, насколько оно дешевое, как быстро от него пьянеют, и не отпугнет ли оно девушек от их вечеринок.
Большая часть любителей пива, не имеющих отношения к его варке, назовут хотя бы несколько стилей пива. Зная такие названия как «светлый эль», « » и «стаут», проще определиться с заказом в пабе или взять нужную бутылку из холодильника в супермаркете. Однако словарь среднестатистического любителя пива наверняка включает названия - вроде «мексиканского пива» или «азиатского рисового пива» - которые пивовары-любители не признают отдельными пивными стилями.
Хотя понятия среднестатистического человека и пивовара-любителя о пивных стилях и не совпадают, персонажем, вносящим главную сумятицу в это дело, является государство. Государство классифицирует пиво на основании его крепости для целей взимания налогов. Степень разумности законов в области пивоварения варьируется в зависимости от пивной культуры региона. Согласно законам Германии, например, доппельбок должен иметь плотность не менее 18 °P. Значит, если я приеду в Мюнхен и куплю Salvator Doppelbock, по слову «доппельбок» я пойму, что у меня в руках крепкий лагер. В Техасе такие слова как «эль» и «стаут» указывают на крепость напитка, а не на его стиль. Поэтому, если я куплю Salvator Double Bock в Остине, на бутылке я увижу надпись «эль». Вот такие дела!
У пивоваров-любителей существует «официальное» руководство по пивным стилям, изданное организацией Beer Judge Certification Program (BJCP). В нём определены характеристики пивных стилей, принятые на соревнованиях пивоваров-любителей, и описываются более 140 стилей пива, разделённых на 40 категорий. Часть из них отданы различным типам медовухи и сидра. Каждый вид пива описывается в категориях аромата, внешнего вида, запаха, вкусовых ощущений и других характеристик. Кроме того, приводятся некоторые статистические параметры, включая начальную плотность (OG), конечную плотность (FG), уровень горечи (IBU), цветность (SRM) и крепость (ABV). Руководство действительно содержит ценную информацию, но возникает справедливый вопрос: есть ли в нём смысл для пивоваров-любителей?
Фото: Dan
Хорошее
Руководство BJCP было разработано для использования на соревнованиях пивоваров-любителей. И как таковое, оно очень полезно. Оно позволяет судье и пивовару прийти к общему знаменателю в том, что касается характеристик определённого стиля. Можно прочесть руководство и понять, что ожидается от, например, мюнхенского тёмного. На соревнованиях судьи будут оценивать пиво именно по этому руководству, а не согласно собственному пониманию тёмного пива.
В то же время пивовары могут поспорить о параметрах различных стилей и о том, достаточно ли строго судьи им следуют. Собственно, так часто и случается. Тем не менее большинство пивоваров-любителей признают необходимость руководства по пивным стилям на соревнованиях подобного рода.
Однако преимущества руководства распространяются не только на конкурсы. Большая часть пивных стилей, описанных в руководстве BJCP, представляют собой исторически успешные сочетания ингредиентов и технологий пивоварения. Немецкие доппельбоки представлены в нём потому, что этот стиль проверен временем, доведён до совершенства, и он многим нравится. Информация в руководстве может помочь в создании рецептов. Если вы недавно попробовали свой первый доппельбок и хотите узнать, как его сварить, в руководстве по стилям вы найдёте полезную для составления рецепта информацию. Возможно, вам придётся поискать дополнительные сведения, чтобы уловить все нюансы стиля, но руководство BJCP - неплохая отправная точка.
Руководство BJCP также может побудить пивоваров искать и пробовать новые стили пива. Я уверен, что не я один пользовался им как перечнем пивных сортов, которые необходимо опробовать. Когда пивовар-любитель узнаёт о новом стиле пива, он (или она) также может открыть для себя новые ингредиенты или способы пивоварения. Знакомство с копчёными сортами пива, ламбиками и айсбоками несомненно помогло многим пивоварам-любителям понять, насколько в действительности широк мир пива и пивоварения.
Фото: Beer&Brewing Magazine
Плохое
Проблемы с руководством по стилям возникают тогда, когда его используют не по назначению. Например, некоторые пивовары-любители убеждены, что пивные стили, увековеченные в руководстве BJCP, - единственные, достойные варки. Для некоторых пивоваров даже руководство BJCP недостаточно строгое. Некоторые пивовары считают, что несоложёного сырья, разрешённого BJCP для многих стилей, следует избегать. Другие уверены, что пивовары-любители «должны» следовать Райнхайтсгеботу (немецкому закону о чистоте пива от 1516 г. - прим. пер.) . Сегодня некоторые пивовары не используют несоложёное сырье или варят лишь пиво, соответствующее Райнхайтсгеботу, потому, что им нравится только чисто солодовое пиво. В этом нет ничего плохого. Проблема возникает тогда, когда они путают «я предпочитаю варить» с «все должны варить». Хоть убейте, я этого не понимаю. Мне кажется, таким образом люди пытаются вогнать всех в строгие рамки каких-то стандартов.
Если цель пивоваров-любителей заключается в том, чтобы сварить как можно лучшее пиво, есть несколько причин, чтобы игнорировать существующие руководство по стилям. Многие пивные стили представляют собой явный компромисс между вкусом и экономической необходимостью (либо стоимость ингредиентов, либо налоги). Налоговое законодательство во многих странах заставляет варить пиво с меньшей плотностью, чем этого хотелось бы потребителям. Схожим образом, в странах, где пиво определённых сортов должно соответствовать какому-либо минимальному критерию, в большинстве своём оно будет не намного его превышать.
В домашнем пивоварении налоговые соображения при выборе баланса зерна не имеют никакого значения, и мы можем варить пиво с использованием списка ингредиентов, который сделает любую пивоварную компанию банкротом. Многие пивовары-любители пользуются этой свободой для варки «имперских» версий (с высокой плотностью) традиционных стилей или для максимального охмеления пива. Насколько мне известно, выходит отлично.
Вдобавок, хоть пиво относительно простой напиток, ведь большинство стилей варят всего из четырех ингредиентов, пока испробованы не все сочетания солодовости, сладости, меланоидинов, обжарки, хмелевой горечи, хмелевого вкуса, хмелевого аромата и характеристик дрожжей. Изначально многие сочетания солода и хмеля возникли по необходимости. При варке английских светлых элей обычно используется английский хмель, так как первые пивовары, варившие светлый эль, жили в Англии, и у них в наличии был только английский хмель. Сегодня практически в любом приличном магазине для пивоваров-любителей найдутся ингредиенты из США, Англии, Германии и Бельгии. Почти наверняка в этой смеси ингредиентов есть невероятные сочетания вкусов, которые ещё предстоит открыть - неужели кто-то всерьёз думает, что мы уже всё перепробовали?
Неправильное применение руководства по стилю также может иметь отрицательные последствия для нашего хобби. Если мы будем размышлять о домашнем пивоварении и обсуждать его только согласно руководству по пивным стилям, мы обязательно отпугнём от него новичков. Представьте, что вы встречаетесь с молодым пивоваром-любителем, который наливает вам бокал собственноручно приготовленного напитка. Оно красноватого оттенка, прозрачное, почти без пены, и он называет его хефевайзеном. Какова будет ваша реакция?
Я уверен, что большинство пивоваров-любителей попробуют пиво и подвергнут его конструктивной критике, похвалив то, что стоит похвалы, но и упомянув, что хефе должен быть светлым, мутным и с высокой пеной. В то же время, думаю, все мы знаем пивоваров-любителей, которые с пеной у рта начнут объяснять, что с этим пивом не так, даже не попробовав его. Возникает вопрос: какой из этих подходов правильный? Означает ли существование определённого руководства для оценки пива, что по нему нужно судить всё пиво на свете? В старые добрые дни мы слушали Чарли Папазяна, который советовал нам расслабиться, не беспокоиться и наслаждаться домашним пивом. Сегодня же многие пивовары-любители слышат примерно следующее: «Пока расслабляться не стоит, твоё пиво не соответствует нашим строгим количественным параметрам».
Думая только о том, насколько этот напиток соответствует стилю хефевайзен, мы упускаем то, что это может быть отличное пиво, но в другом стиле или даже в своём собственном, уникальном стиле. Пиво может быть отличным, даже если оно не согласуется со стандартами домашнего пивоварения. Переехав в Техас, я впервые попробовал Shiner Bock, и он мне понравился. А вот многим пивоварам он не по вкусу. Если спросить их, почему, они никогда не комментируют вкус, аромат или даже внешний вид пива. Ответ всегда один: «Это не настоящий бок». Когда такое случается, я обычно спрашиваю, что бы они сказали, если бы на этикетке было написано «немецко-американское тёмное» или что-то в этом роде. Как правило, в ответ я слышу: «О да, тогда оно было бы хорошим». Мой (обычно не озвучиваемый) ответ на это таков: «Разве может пиво превратиться из плохого в хорошее, если просто сменить этикетку?» (И, кстати, говоря о настоящих немецких боках, должен ли я с отвращением выплюнуть свой техасский Salvator, потому что это не хороший пример эля? Конечно, нет.) Разве первое, на что стоит обращать внимание - это не вкус пива, а этикетка - не последнее? Ну правда, неужели вы варите этот напиток дома не потому, что вам нравится вкус хорошего пива, а из-за интереса к бюрократической классификации пива на официальные категории?
Фото: +Russ
Ужасное
И, наконец, позволяя руководствам по пивным стилям определять наше отношение к домашнему пивоварению, мы можем потерять способность (или желание) создавать истинно уникальное пиво, напиток, единственным мерилом которого является отличный вкус. Заметьте, отдельной категории для совершенно уникального пива в руководстве BJCP не существует. Даже в экспериментальной категории необходимо указать пивной стиль, взятый за основу при создании экспериментального пива! В качестве сотой партии своего пива я собираюсь сварить эль высокой плотности со значительным содержанием несоложёного сырья для повышения крепости, но не полноты тела. Я хочу добавить немного очень тёмного солода, чтобы получить коричневатый (не красный) цвет и приятное, благородное хмелевое послевкусие. Если это пиво мне удастся, я не смогу отнести его к какой-либо категории, так как оно не соответствует ни одному известному стилю.
Если бы я мог обратиться в комитет BJCP с предложением, я бы посоветовал ему создать «открытую» категорию в руководстве по стилям пива для сортов наподобие вышеуказанного, и для бесчисленного количества других сортов, создаваемых пивоварами-любителями, которые концентрируются на вкусе, а не на стиле. Станет ли эта категория «сборной солянкой» сортов? Наверняка. Будут ли на судейство влиять личные предпочтения судей? И в этом я уверен, однако то же самое верно для любого конкурса.
Ничто из сказанного выше не следует понимать как нападки на BJCP. Я лишь хочу сказать, что любой свод правил должен служить на пользу пивоварению, а не наоборот.
Отличное детальное описание самых популярных и распространенных типах пива, которые найти в разных странах мира. Честно говоря, я и сам не знал довольно многих сортов пива, о которых вы сможете прочитать в продолжении поста.
Часть 1. Лагеры.
Чешский пилснер (Czech Pilsner)
Это родоночальник всех современных светлых лагеров. Стиль относительно молодой, появился лишь в середине 19 века, и, кстати, благодаря нему в моду вошли стеклянные бокалы для пива – чтобы смотреть на просвет и удивляться, какое же это пиво светлое и прозрачное)) Это сейчас все к такому пиву привыкли, а 150 лет назад было в диковинку.
Характерные черты: насыщенный золотистый цвет, в аромате и вкусе солодово-зерновая основа и медовые оттенки. Много хмелевой горечи и травянистого хмелевого вкуса: пилснер обязательно должен быть выраженно горьким. Но в целом все весьма просто: такое пиво лучше сгодится для запивания еды, а не для того, чтоб его смаковать.
Примеры: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak и т.д. Вообще, почти все произведенные в Чехии светлые сорта плотностью 10-13% можно отнести именно к этому стилю.
Чешский темный лагер (Czech Dark Lager)
Со временем получилось так, что чехам удалось создать свое узнаваемое лицо для своих темных лагеров, и поэтому сейчас их вполне можно объединить в отдельный стиль.
Характерные черты: цвет от гранатового до черного, в аромате обычно карамель и шоколад. Вкус сладковато-карамельный, с ощутимой хмелевой горечью и травянистыми тонами от чешского хмеля. Особой сложности вкуса ждать не стоит.
Примеры: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak и т.д.
Теперь из Чехии передвинемся в соседнюю Германию, которая тоже почти полностью захвачена лагерями, пардон, лагерами.
Немецкий пилснер (German Pilsner)
Хоть первый пилснер и был сварен в Пльзени, его создателем все же был немец по имени Йозеф Гролль. Сегодня в Германии этот стиль пива очень популярен, при этом немцы его несколько видоизменили за прошедшее время.
Характерные черты: цвет золотистый, аромат менее сладкий, чем у чешского пилснера, сенной и даже часто немного сернистый. Вкус сухой, зерновой, без сладости, доминирует грубая хмелевая горечь. Мощность этой горечи отличается у разных марок, но, в любом случае, в пилснере она должна быть на первом плане. Немецкий пилснер прост, как два евроцента, но обычно именно за это его и любят.
Примеры: практически все, что производится в Германии и при этом имеет слова Pils/Pilsner в названии. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils и т.д.
Мюнхенский хеллес (Munich Helles)
Название всего-навсего означает «светлое» при переводе с немецкого. Первое подобное пиво создано в 1895 в Мюнхене на пивоварне «Шпатен» (Spaten) Габриэлем Зедльмайром (Gabriel Sedlmayr) с целью составить конкуренцию пилснерам.
Характерные черты: по внешнему виду обычно неотличимо от немецкого пилснера. Вкус и аромат зерновые, хлебные, с легкой сладостью. Хмелевая горечь фоновая, от слабой до умеренной. В целом, хеллес – это тоже очень простое, но при этом «питкое» пиво без каких-либо изысков.
Примеры: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell и т.д.
Мюнхенский дункель (Munich Dunkel)
Раньше, когда люди еще не научились сушить солод, не делая его при этом темным, светлых стилей пива попросту не существовало. Мюнхенский дункель (или «немецкий дункель», или просто «дункель», что означает «темное» с немецкого) уходит корнями в ту эпоху, когда сбраживать пиво при низких температурах уже научились, а делать его светлым – еще нет.
Характерные черты: цвет от медного до темно-красного, в среднем светлее, чем чешские темные сорта (см. выше). Вкусовой профиль карамельный, с корочкой черного хлеба, при этом сладость должна быть умеренной. Горечи немного, уклон именно в солодово-карамельные тона.
Примеры: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel и т.д.
Венский лагер (Vienna Lager)
Этот стиль пива возник в Австро-Венгрии в середине 19 века. Его основа – венский солод, который особым образом поджаривают. Сегодня встречается редко, и чаще всего в США, а американское пиво к нам совсем не импортируют, к сожалению.
Характерные черты: цвет насыщенный, от янтарного до медного. Солодовый, зерновой, чуть поджаренный аромат и вкус, сладости минимум. Горечь заметна, но не превалирует.
Примеры: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager и т.д.
Октоберфест / Марцен (Oktoberfest / Marzen)
Ведь все слышали про большую пьянку под названием Октоберфест?)) Так вот на Октоберфесте представлен один и тот же стиль пива в исполнении разных мюнхенских пивоварен, которые производят его специально к празднику. Традиционно пиво варилось весной, в конце пивоваренного сезона (отсюда и название – мартовское), а затем дожидалось осенних гуляний.
Характерные черты: похоже на венский лагер (из которого этот стиль и развился), только более сконцентрированный по вкусу и менее темный. Сложные зерновые тона, густое и кремовое тело пива, невысокая горечь. Очень питкое для своего повышенного процента алкоголя.
Примеры: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest и т.д.
Шварцбир – черное пиво (Schwarzbier)
Очень близкий родственник мюнхенскому дункелю. Отличается увеличенным количеством темных солодов
Характерные черты: несмотря на название, абсолютно черным пиво в этом стиле бывает редко, обычно оно выглядит как чешские темные лагеры. Аромат жареного солода с оттенками кофе. Вкус сухой, с кофе и горьким шоколадом, некоторые экземпляры имеют заметную карамельную сладость.
Примеры: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier и т.д.
Раухбир – копченое пиво (Rauchbier)
Это скорее даже не отдельный стиль пива, а обозначение лагеров, в основе которых лежит копченый солод, т.е. высушенный на дыму, а не электрических печах. Традиционно для копчения используется буковая щепа.
Характерные черты: цвет может быть любым, но обычно вместе с копченым солодом используют еще и темные солода для придания сложности, поэтому большинство раухбиров - темные. Основная фишка вкуса и аромата – дымность с оттенками всяческих копченых колбасок и послевкусием сигары. Степень этой дымности сильно отличается от сорта к сорту, наиболее ядреным считаются сорта пивоварни «Шленкерла» из Баварии.
Примеры: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack"s Abby Smoke & Dagger и т.д.
Bock с немецкого дословно переводится как «козел» - именно так обозначают лагеры с повышенной крепостью, правда с наглым животным это название никак не связано. Просто такое пиво зародилось в северогерманском городе Айнбеке, чье название позже было искажено баварским диалектом, куда это пиво и переехало. Сегодня принято делить боки на традиционные (более темные) и хеллес-боки (светлые). Я для удобства объединю их в одну категорию.
Характерные черты: вкус зерновой, солодовый, относительно сухой. Нет хмелевого вкуса (травянистость, цветочность и т.п.), есть только умеренная горечь. Плотное тело. Алкоголь во вкусе обычно себя никак не проявляет: никаких спиртовых тонов.
Примеры: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel и т.д.
Доппельбок (Doppelbock)
Как видно из названия, это тоже бок, только «двойной». Причем речь часто идет не о крепости, а о мощности вкуса. Прототипом этого стиля было пиво Salvator («Спаситель»), которое производится и по сей день. По сложившейся традиции, многие доппельбоки тоже имеют окончание «-атор» в своих названиях.
Характерные черты: большинство сортов в этом стиле имеют темный цвет, хотя попадаются и светлые версии. Яркий аромат и очень богатый вкус с разнообразными сухофруктами на плотной зерновой хлебной основе. Темные версии обычно имеют шоколадные и винные оттенки. В более крепких вариациях алкоголь ощущается, но он не носит резкого спиртового характера.
Примеры: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator и т.д.
Ладно, пора выбраться из немецкого региона и затронуть те стили пива, которые сейчас доминируют во всем мире – массовые лагеры. Это, так сказать, для промывки рецепторов, прежде чем мы окунемся в огромный и разнообразный мир элей.
Итак, встречайте самый распространенный стиль пива на нашем континенте.
Светлый евролагер (Euro Pale Lager)
Это фактически правнук пилснера, подвергнувшийся сильной «модернизации» (я бы даже сказал – кастрации). Популярен среди тех, кто не хочет задумываться о вкусе пива, а хочет просто его пить. Этакий аналог фастфуда в пивном мире. Занимает доминирующую долю рынка во многих странах, оставляя всем остальным пивным стилям лишь несколько процентов.
Характерные черты: цвет от соломенного до золотистого, пена обычно крупно- или среднезернистая, быстро оседает. И аромата, и вкуса здесь немного: лишь легкие зерновые тона на фоне. Хмелевая горчинка иногда бывает, а чаще – нет. Слабое тело пива, щиплющие пузырьки газа напоминают о газировках. В общем – «просто пиво» с минимумом вкуса.
Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Светлое». Да и зарубежных аналогов полно.
Кстати, еще в пивном сообществе существует шутливый термин «быдлолагер». Под ним понимается евролагер в больших пластиковых баклажках, нацеленный на соответствующую аудиторию;)
Темный евролагер (Euro Dark Lager)
Думаю, название говорит само за себя))
Характерные черты: цвет от медного до темно-красного, вкус слабый и ненавязчивый, карамельные и жженые оттенки присутствуют, но не выпирают, то же самое можно сказать про хмелевую горечь. В общем, если взять чешский темный лагер, немецкий дункель или шварцбир и разбавить его водой, то вот примерно оно и получится.
Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Темное».
Крепкий евролагер (Euro Strong Lager)
И снова название говорит само за себя. Если в случае с другими пивными стилями крепость лишь является «побочным эффектом» мощного вкуса, то здесь высокое содержание алкоголя – самоцель. Пиво выбраживают так, что все сахара полностью переходят в алкоголь и вкуса практически не остается.
Характерные черты: обычно светлый цвет, в аромате и вкусе явно обнаруживаются резкие алкогольные тона. Горечь скорее спиртовая, чем хмелевая. Пьется тяжело. «Любителями» используется для того, чтобы быстро накидаться. Вкуса ждать не следует.
Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Крепкое». Из зарубежных сортов: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong и т.д.
Переместимся на другую сторону планеты. В США сейчас самый богатый выбор пива в мире – там работает несколько тысяч минипивоварен, которые не стремятся как попугаи повторять все за пивгигантами (как у нас), а варят творческое пиво во всех существующих стилях. Но даже в Америке бОльшая часть рынка принадлежит безвкусным светлым лагерам (
Американский светлый лагер (American Pale Lager)
Примерно как светлый евролагер, только еще более безвкусный. Для сладости и мягкости вкуса вместе с солодом обычно используется рис или кукуруза (до 40% общей засыпи).
Характерные черты: соломенный цвет, тоненькая шапка пены. Искристый и сухой вкус с незначительным уровнем зерновой или кукурузоподобной сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый.
Примеры: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (не путать с чешским Budweiser Budvar), Coors Original, Foster"s Lager и т.д. Некоторые американские лагеры выпускаются и в России по лицензии.
Американский легкий лагер (American Light Lager)
Практически то же самое, что и предыдущий стиль, только с уменьшенной плотностью, а значит и меньшим алкоголем.
Характерные черты: светло-соломенный цвет, вкус ближе к минералке, чем к пиву)) Подойдет только для употребления в ледяном виде по жаре (хотя лично я бы в этом случае предпочел именно минералку).
Примеры: Bud Light, Coors Light, Miller Lite и т.д.
На этом закрываем тему лагеров – все-таки большинство стилей в этом семействе очень скучны, а найти интересное пиво среди лагеров непросто. И открываем новый, куда более интересный мир.
Часть 2. Эли.
Скажу по секрету, что изначально все пиво в мире было элем. Сбраживать пиво при низких температурах научились лишь примерно в 15 веке, а чистую культуру лагерных дрожжей вывели только после того, как вообще открыли сам факт существования дрожжей в 19 веке)) В плане стилистики современных элей можно смело выделить 4 основных региона: Великобританию, Бельгию, США и Германию. Начнем с Туманного Альбиона.
Английский пэйл эль - светлый эль (English Pale Ale)
Помните, я уже говорил, что изначально все пиво в мире было темным? Так вот и пэйл эль («бледный эль») назывался бледным лишь на контрасте с совсем густыми черными сортами, а сам имел темно-янтарный цвет. Родился этот стиль в городе Бертон-апон-Трент и для него традиционно используется жесткая вода, позволяющая выпятить хмелевую горечь.
Характерные черты: цвет от золотистого до янтарного. Аромат английских сортов хмеля: цитрусы, цветочный мед, свежескошенная трава, экзотические фрукты (ананас, личи, манго). Вкус фруктовый, с зерновой солодовой основой и хмелевой горечью выше среднего. Как правило, питкое и хорошо сбалансированное.
Примеры: Fuller"s London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St.Peter"s Golden Ale, Wychwood Wychcraft и т.д.
Битер (Bitter)
Это продолжатель дела пэйл элей (а иногда между ними и вовсе ставят знак равенства). По крепости делится на простой битер (Standard Bitter), премиум битер (Best Bitter) и экстра специальный битер (Extra Special Bitter).
Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного медного. Яркость вкуса и аромата напрямую зависит от крепости того или иного сорта, но можете быть уверены, что свою дозу горечи вместе с луговыми травами, цитрусами и цветами вы всегда получите)) Также от обычных светлых элей отличается наличием фоновых карамельных оттенков.
Примеры: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside и т.д.
Индийский Светлый Эль, ИПА, Ай Пи Эй (India Pale Ale, IPA)
Стиль зародился во времена Ост-Индской компании. Британские солдаты, которых отправляли на колонизованные территории, требовали пива. Чтобы эль лучше сохранялся во время долгого путешествия из Англии (самолетов тогда еще как-то не изобрели), пивовары делали пиво для солдат чуть более плотным и добавляли в него больше хмеля, который, как известно, влияет и на уровень горечи.
Характерные черты: внешний вид такой же, как у обычного пэйл эля. В аромате обычно бывает карамель, цветы, тропические фрукты. Во вкусе плотная солодовая основа, напоминающая бисквит, карамельные оттенки и много хмеля. «Много хмеля» выражается в цветочных и фруктовых привкусах, а также в повышенном уровне горечи.
Примеры: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St.Peter"s India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale и т.д.
Браун эль – Коричневый эль (Brown Ale)
Появился в начале 20го века в Великобритании в противовес более тяжелому и темному портеру (о нем чуть ниже).
Характерные черты: цвет красно-коричневый, аромат сладкий, ирисочный, карамельный, с характерными для английских элей цветочными оттенками. Вкус тоже с уклоном в солодовую сладость, спелые фрукты (слива/изюм), часто с ореховыми нотками, с легкой хмелевой горечью.
Примеры: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale
Шотландский эль (Scottish Ale)
Шотландские эли характерны тем, что сусло для них кипятят длительное время, в процессе чего оно карамелизуется, а количество несбраживаемых сахаров растет. Характерная плотность и карамельность шотландских элей пошла еще с тех времен, когда сусло кипятили, добавляя в него раскаленные камни – в наши дни этот процесс имитируется длительным кипячением «на сильном огне».
Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного медного. Вкус и аромат цветочные, карамельные, в некоторых образцах проявляется торфяной привкус (как в шотландских островных виски), горечь умеренная. Как правило, плотное, тягучее и очень мягкое тело пива.
Примеры: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew"s Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale и т.д.
Шотландский грют / Древний эль (Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale)
Знаете ли вы, что хмель в качестве специи появился в пиве не так уж и давно – где-то в Средневековье, а устоялся в качестве классического ингредиента и того позднее? До этого чтобы сбалансировать сладкие солодовые тона человечество использовало самые разнообразные комбинации трав, называемые грютом. Такое пиво сохранилось и до наших дней, и стиль этот так и называется – «грют».
Характерные черты: в подобном пиве чаще всего используется вереск, бузина, восковица, багульник и другие травы (даже еловые/сосновые побеги), поэтому влияние на вкус зависит от того, какой набор трав используется при варке.
Примеры: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale и т.д.
Английский портер (English Porter)
Еще один традиционный английский эль, на этот раз с карамельными и жженым солодами, благодаря чему пиво получается очень темным и с характерной вкусовой палитрой. Кстати, есть две основные гипотезы происхождения названия:
1) это пиво было особенно популярно среди портовых работников;
2) когда пиво доставляли по домам, носильщик (англ. porter) громко кричал под дверью, как бы представляясь: «пооор-теер». Вот все и стали это ассоциировать с пивом, типа «о, портер прибыл!» ;)
Характерные черты: цвет от темно-рубинового до почти черного. Аромат солодовый, поджаренный, шоколадный, чуть фруктовый. Вкус карамельный, с оттенками горького шоколада, на фоне бывает кофе, лакрица, печенье и т.п. Хмелевая горечь заметна, но не выпирает. В общем, сбалансированный такой чопорный англичанин.
Примеры: Fuller"s London Porter, St. Peter"s Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter и т.д.
Ирландский стаут (Irish Stout)
Стиль появился в Ирландии благодаря Артуру Гиннесу, который открыл свою пивоварню и варил более плотную и жженую версию портера, которую стали называть Stout Porter (т.е. крепкий портер), а потом слово «портер» в названии со временем отпало. Более того – современные стауты в среднем менее крепкие, чем современные портеры. В стауты, в дополнение к солоду, добавляют еще и жженый ячмень, который создает определенную кофейность.
Характерные черты: черный цвет, кремовая пена (часто подается в версиях с азотной газацией, там азот образует сверхплотную шапку пены). Вкус с ароматом должны напоминать о холодном кофе без сахара. Сухое, хорошо сброженное, с жженой и хмелевой горечью.
Примеры: Guinness Draught, Guinness Extra Stout, Murphy"s Irish Stout, O"Hara"s Leann Follain, Beamish Stout и т.д.
Английский стаут (English Stout)
Английская, чуть более сложная версия стаута. Как правило, слаще и разнообразнее сухого ирландского стаута. Тут, в дополнение к кофе, можно найти еще и оттенки молочного шоколада, и рассыпчатого печенья, и хмелевой цветочности. Есть такие вариации, как Milk Stout (сладкий стаут с добавлением лактозы) и Oatmeal Stout (с овсом в составе).
Примеры: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston"s Oyster Stout, Young’s Double Chocolate Stout и т.д.
Русский имперский стаут (Russian Imperial Stout)
Английский крепкий жженый эль очень любили в Санкт-Петербурге при императорском дворе. Чтобы пиво без проблем переживало путешествие из Лондона по Балтийскому морю (во время которого качает и подмораживает), его делали очень плотным, соответственно оно выбраживало до внушительной крепости. Также в него добавляли больше хмеля (который является естественным консервантом), поэтому уровень горечи в пиве был высоким. В наше время пиво в таком стиле называют русским имперским стаутом.
Характерные черты: все, что есть во вкусе и аромате английского и ирландского стаутов, нужно помножить, эдак, на три. Пиво очень яркое, мощное, напоминает о расплавленном горьком шоколаде с тонами изюма, чернослива, лакрицы, темного винограда, ванили. В выдержанных несколько лет образцах появляются оттенки кожаных ремней и портвейна.
Примеры: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti и т.д.
Парадокс: сегодня в России нет Русского имперского стаута, его здесь не варят и его сюда не возят. Зато в США этот стиль пользуется бешеной популярностью, и многие лучшие образцы выпускаются именно там.
Балтийский портер (Baltic Porter)
Раз уж мы уже выплыли из лондонского порта вместе с русским имперским стаутом, то на этом завершим с английскими элями. Расскажу лучше про стиль, который появился в Российской Империи по следам английских портеров и стаутов – балтийский портер. Рецептура пива в этом стиле во многом повторяет имперские стауты, но сбраживается это пиво не как эль, а как лагер! Все-таки в России сильна культура лагерного пивоварения, в отличие от элей в Великобритании. Получился такой забавный гибрид: портер-лагер, который сегодня исторически варят в основном в странах бывшей Российской Империи.
Характерные черты: цвет от темно-рубинового до густого черного. Сложный кофейно-шоколадный вкус с оттенками лакрицы и изюма, ликерный, часто с заметной хмелевой горечью. От элей отличается несколько более жестким и «чистым» вкусом с минимумом эфиров.
Примеры: прекрасные образцы варят и в России, но раз уж обещал не упоминать ничего российского…)) то примерами послужат Алiварыя Porter, Львiвське Портер, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris и т.д.
А теперь переместимся в еще одно царство элей – в Бельгию. Уж если Германия или Чехия подходят для любителей просто незамысловато попить обычного пива, то Бельгия – это настоящий рай для пивных гурманов. Начнем с самого простого, что могут нам предложить бельгийцы.
Бельгийский блонд (Belgian Blonde / Belgian Pale Ale)
Стиль развился в середине 19го века под влиянием одновременно английских пэйл элей и новомодных на тот момент искрящихся светлых лагеров. Современные блонды сбраживаются бельгийскими дрожжами, которые дают просто огромное количество пряных эфиров.
Характерные черты: как правило, фильтрованное и прозрачное, цвет от янтарного до медного. Аромат пряный, с фруктовыми эфирами типа банана или груши. Вкус также фруктовый, солодовый, карамельный, с апельсиновой кислинкой и хмелевой горечью от слабой до средней. Итого, легко пьющийся пряный светлый эль.
Примеры: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde и т.д.
Бельгийский дюбель / двойное (Belgian Dubbel)
Дюбель, т.е. двойное пиво, исторически варили в монастырях со средневековья. Традиционно в составе дюбелей используются темные солода, а сбраживается пиво бельгийскими «пряными» штаммами дрожжей, что позволяет добиться всяческих плодово-ягодных привкусов.
Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного рубинового, аромат темных фруктов с уклоном в повидло и ириски. Во вкусе эфирная сладость, пряность, сухофрукты и характерная бельгийская «конфеточность». Хмелевой горечи мало, обычно хмель выражается лишь в виде терпкости.
Примеры: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel и т.д.
Бельгийский трипель / тройное (Belgian Tripel)
Уже по названию стиля ясно, что речь идет об еще более плотном и ярком эле, чем дюбель. Такое пиво вышло из бельгийских монастырей.
Характерные черты: как это ни странно, но цвет у трипелей обычно светлее, чем у дюбелей. Связано это с тем, что здесь в основе лежат светлые солода. Аромат яркий и освежющий: цитрусовая кислинка, груша, выпечка, яблочное повидло и т.п. Вкус фруктово-ягодный (груша, яблоко, виноград), очень пряный и эфирный. Сливочно-плотное тело пива. При относительно высокой крепости алкоголь не ощущается во вкусе, он может выражаться лишь в легком согревающем ощущении на гортани, как в винах.
Примеры: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine и т.д.
Бельгийский крепкий эль (Belgian Strong Ale)
Продолжаем набирать мощность)) Подобные сорта в самой Бельгии часто обозначают термином «квадрюпель», т.е. четверное пиво. Забавно, но по сравнению с трипелями роста крепости тут уже не идет (содержание алкоголя наравне с трипелями), а идет рост яркости вкуса.
Характерные черты: цвет может быть любым, также как и прозрачность (хотя среди крепких бельгийцев чаще всего встречаются нефильтрованные сорта с дображиванием прямо в бутылке). Как и у дюбелей с трипелями, тут все вкусовые особенности вертятся вокруг спелых сочных фруктов, выпечки, повидла, перечности и специй, карамельных конфет и прочих сладостей. Очень плотное, очень яркое пиво, которое надо смаковать небольшими глотками.
Примеры: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak и т.д.
Бланш / Витбир (Belgian Blanche / Witbier)
Традиционный бельгийский эль на основе ячменного солода и несоложеной (не пророщенной) пшеницы с добавлением цитрусовой цедры и кориандра. К середине 20го века был полностью задушен новомодными светлыми лагерами и прекратил свое существование. К счастью, лет через 30 после этого, бельгийский энтузиаст по имени Пьер Целис (Pierre Celis) возобновил производство этого пива в деревушке Хугарден и начал его продвигать. Итог вам всем известен)) С тех пор, правда, саму торговую марку выкупил пивгигант СанИнбев и сильно опопсил пиво, а сам Пьер уехал в США и наладил производство бланшей там. Но стиль снова жив, и за это дедушке Пьеру (ныне покойному) огромное спасибо!
Характерные черты: соломенный цвет, мутное от дрожжей. Аромат кисловато-цитрусовый, с мякишем белого хлеба и узнаваемыми нотками кориандра. Вкус освежающий, тоже апельсиново-кориандрово-пшеничный, легко пьется.
Примеры: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche и т.д.
Ламбик (Lambic)
Ламбик (с ударением на последний слог) – это пиво спонтанного брожения. Это значит, что в сусло не добавляют чистую культуру пивных дрожжей, а позволяют ему забродить самопроизвольно, ведь вокруг нас и так летают миллиарды диких дрожжей. Они живут, на ягодах, на фруктах (помните белый налет на винограде?), да и просто повсюду. В долине реки Сенны как раз обитают наиболее подходящие дрожжи для сбраживания пивного сусла – достаточно выставить его на ночь под открытое небо. Вместе с дрожжами в сусло попадают и разнообразные лактобактерии, и уксуснокислые бактерии, и все они вместе дают уникальный букет. Кстати, до открытия существования дрожжей и выведения чистой культуры в 19 веке, все пиво было в некоторой степени ламбиком.
«Аромат: Определенно кислый/кислотный аромат часто доминирует в молодом пиве, но может смягчаться в процессе выдержки по мере смешения с запахами, которые описываются как запахи скотного двора, земляной, козий, запах сена, лошадиный и запах лошадиной попоны. Мягкий дубовый и/или цитрусовый ароматы считаются подходящими.
Вкус: Молодые образцы часто ощутимо кислые и/или молочные, но выдержка может в большей степени уравновесить этот характер с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Фруктовые вкусы более простые в молодом ламбике и более сложные в более старых образцах, где они напоминают яблоки или другие светлые плоды, ревень или мед. Иногда ощущается небольшой дубовый или цитрусовый вкус (часто грейпфрут). Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь слабая до нулевой. Никакого хмелевого вкуса.»
Примеры: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos и т.д.
Поскольку ламбик надо выдерживать несколько лет, прежде чем его можно будет пить, бельгийцы придумали купажировать молодой и выдержанный ламбик, создавая тем самым новые оттенки. Кстати, молодым ламбиком считается пиво с выдержкой менее одного года)) Настоящих гёзов я пока тоже, к сожалению, не дегустировал, ибо у нас они попросту не продаются, потому снова возьму цитату для описания.
«Вкус: Умеренно кислый/кислотный характер классически находится в равновесии с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Может присутствовать слабая, дополнительная сладость, но более высокий уровень является нехарактерным. В то время как некоторые версии могут быть в большей мере доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно присутствуют разнообразные фруктовые вкусы, и может присутствовать медоподобный характер. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или дубовый вкус.»
Говорят, что до гёза нужно дорасти, и неподготовленный человек в таком пиве никакой кислинки не найдет. Он найдет ядреную, уксусную, всепоглощающую кислятину))) Но ценят хорошие гёзы (как, напримет, ценят брют в винах) именно за многообразие оттенков, балансирующих с этой кислотой.
Примеры: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L"Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze и т.д.
Фруктовый ламбик (Fruit Lambic)
Еще один способ сгладить кислятину в молодых ламбиках – купажировать их с фруктовыми и ягодными соками. Наиболее известное сочетание с вишней получило название «крик» (Kriek - вишня), второе по популярности – фрамбуаз (Framboise – малина). Кстати, бельгийских сортов с такими названиями сейчас в России продает
Пиво чаще всего делают из солода (то есть пророщенных зёрен - именно в пророщенном состоянии они содержат достаточное для брожения количество сахаров). Его высушивают или обжаривают, измельчают, соединяют с водой, варят, остужают, после чего добавляют пивные дрожжи. Под их воздействием начинается брожение , то есть превращение сахара в спирт.
Одни дрожжевые грибки предпочитают прохладу 5-14°С и в процессе брожения постепенно опускаются на дно чана. Этот тип брожения называется низовым , а пиво, созданное по такой технологии, - лагером (lager) . Дрожжи другого типа «любят погорячее» и при температуре 15-20°С собираются на поверхности. Они отвечают за верховое брожение. Получается более крепкое и сладкое пиво - эль (ale) .
В бельгийском Брабанте делают ламбик (lambic) - особое пиво самопроизвольного брожения . Его готовят вообще без дрожжей: пивное сусло помещают в деревянные бочки из-под вина - бургундского, портвейна или хереса - и оно бродит под воздействием микроорганизмов, оставшихся на стенках и попадающих из воздуха.
Стиль пива во многом зависит от зерна , которое используют для соложения (проращивания). В основном, это, конечно, ячмень, однако пиво делают и из других злаков - овса, кукурузы, ржи, риса, пшеницы, полбы. К примеру, из пшеницы готовят немецкое и бельгийское пшеничное пиво верхового брожения (weissbier, или weizen, и belgian wheat beer ) - да и в упомянутых ламбиках сусло представляет собой смесь ячменного солода (60-70%) и непророщенной пшеницы (30-40%). Кстати, использование непророщенных зерён - не редкость в пивоварении: например, британский тёмный эль стаут (stout) готовят из ячменя, поджаренного без предварительного соложения.
Цвет пива чаще всего зависит и от температуры сушки или жарки солода (солод может получиться светлым, янтарным, коричнево-шоколадным и даже чёрным, почти обугленным). Например, чешский лагер пильзнер (pilsener) и британский эль биттер (bitter) делают из светлого ячменного солода, а британский эль портер (porter) - из коричневого.
На вкус конкретных видов пива влияет сорт хмеля : используются как старинные сорта - жатецкий, галлертаусский, тетнангский, бювранский, - так и селекционные. Не последнюю роль играют методы обработки хмелевых шишек. Например, для приготовления ламбика хмель выдерживают не менее трёх лет, что несколько приглушает его аромат и горечь.
В некоторые виды пива добавляют различные дополнительные ингредиенты (от имбиря до яблочного сока). Особенно известны фруктовые версии бельгийских ламбиков: крик (kriek) получают в результате совместного брожения солода и тёмной вишни, фрамбозен /фрамбуаз (frambozen/franboise) - солода и малины.
Помимо «повседневных» сортов пива, которые можно хранить 3-6 месяцев, а лучше употреблять как можно раньше, существуют коллекционные - им обязательно необходим период созревания и грамотного хранения. За время выдержки пиво «развивается», наполняется множеством вкусовых нюансов. Для выдержки подходят очень немногие стили пива , как правило, довольно крепкие и с низким содержанием хмеля. К такого рода стилям относятся английский эль «ячменное вино » (barley wine) , имперский стаут (imperial stout) , бельгийский крепкий эль (belgian strong ale) , ламбик, английский старый эль (old ale) и некоторые другие. Пиво должно быть помещено в тёмно-коричневые бутылки, плотно закрытые деревянной пробкой или металлической кронен-пробкой. Обычно такие сорта маркируются на этикетке фразой «bottle conditioned» («с дозреванием в бутылке»).
Наконец, существуют стили пива с «защищённым наименованием по происхождению». Светлый кёльнский эль (kölsch) можно варить только в Кёльне, а траппистский эль (trappist) - исключительно на семи монастырских пивоварнях: шести бельгийских и одной голландской.
На фото:
1. Биттер - английский эль. Его приятная горечь достигается благодаря полному отсутствию сахара.
2. Портер - британское темное пиво верхового брожения с ароматом жженого солода.
3. Вайсбир/вайцен - немецкое пшеничное пиво. Эль с острым вкусом и гвоздичным ароматом легко пьется и предназначен прежде всего для утоления летней жажды.
4. Берли вайн - «ячменное вино». Так англичане называют довольно крепкое и сладкое пиво с большим содержанием хмеля. Может храниться несколько лет.
5. Крик - бельгийский вишневый ламбик, который получают в результате совместного брожения солода и подвяленной темной вишни.
6. Пильзнер - светлый лагер родом из Чехии, обязанный своим специфическим хмелевым ароматом и горьким вкусом жатецкому хмелю .
7. Мерцен - лагер янтарного цвета, главный герой мюнхенского праздника «
1
Berliner Wiesse
7-8
80-89
6
3,9-5,9
2,8-3,8
3-8
Берлинер Вайссе
1
7-8
80-89
6
3,9-5,9
2,8-3,8
3-8
Очень лёгкое освежающее немецкое пшеничное пиво с низким содержанием алкоголя, чистым молочно-кислым характером с нотами диких дрожжей и высоким уровнем карбонизации.
4 Witbier 11-12,8 76-82 2 3,9-7,9 4,5-5,5 8-20
Витбир 4 11-12,8 76-82 2 3,9-7,9 4,5-5,5 8-20
Освежающее бельгийское пшеничное пиво верхового брожения. Низкий уровень горечи. В отличие от вайсбира аромат цитрусово-пряный и придаётся специями и цедро цитрусов.
7
American Wheat Beer
10-13,5
74-80
1
5,9-11,8
4-5,5
15-30
Американское пшеничное
Освежающее пшеничное пиво верхового брожения с акцентом на хмелевой, нежели дрожжевой аромат. присущий немецкому пшеничному пиву
14 Weissbier 11-12,8 72-82 2 3,9-11,8 4,3-5,6 8-15
Вайссбир 14 11-12,8 72-82 2 3,9-11,8 4,3-5,6 8-15
Светлое освежающее немецкое пшеничное пиво с высокой карбонизацией, сухим послевкусием и ярким гвоздично-банановым ароматом
27
Dunkles Weissbier
10,9-13,7
74-82
2
27-45
4,3-5,6
10-18
Темное пшеничное (Дункельвайцен)
Относительно темное немецкое пшеничное пиво с отчетливым гвоздично-банановым ароматом, придаваемым специфическими дрожжами, печено-карамельными тонами, питкостью и высокой карбонизацией
41
Weizenbock
15,5-21,4
74-82
2
12-50
6,5-9
15-30
Пшеничный бок (вайценбок)
Крепкое пшеничное пиво верхового брожения с богатым солодовым вкусом, тонами фруктов и дрожжевыми гвоздично-банановыми нотами
2 Lambic 10-13,2 80-98 7 5,9-13,8 5-6,5 0-10
Ламбик 2 10-13,2 80-98 7 5,9-13,8 5-6,5 0-10
Бельгийское пшеничное пиво спонтанного симбиотического брожения. Выраженно кислое с заметным характером диких дрожжей. Традиционно варится в Брюсселе и окрестностях.
5 Gueuze 10-14,7 89-100 7 5,9-13,8 5-8 0-10
Гёз 5 10-14,7 89-100 7 5,9-13,8 5-8 0-10
Сложное кислое сильно газированное и освежающее пшеничное пиво спонтанного симбиотического брожения из Бельгии. Выраженно кислое с заметным характером диких дрожжей. Традиционно варится в Брюсселе и окрестностях
8
Wild Ale
5-21,4
81-100
4 или 1+4
4-99
2-10
5-50
Пиво с дикими дрожжами (Бреттаномицеты)
Широкий спектр вкуса: от сдержанно-фруктового до выраженных нот "конского пота" и диких дрожжей
15
Fruit Lambic
10-14,7
82-100
7
5,9-13,8
5-7
0-10
Фруктовый ламбик
Сложное фруктовое кислое пшеничное бельгийское пиво смешанного симбиотического брожения с выраженным вкусом используемых фруктов (вишня, малина и т.д.)
28
Flanders Red Ale
11,9-14
78-96
6
20-32
4,6-6,5
10-25
Фламандский красный эль
Комплексно-кислое с винно-фруктовыми тонами бельгийское пиво, сбраживаемое смешанной культурой, включающей пивные и дикие дрожжи, а также молочно-и уксуснокислые бактерии и, выдерживаемое до двух лет в огромных дубовых бочках. Насыщенно красный цвет и сухой с легкой танинной вязкостью вкус этого пива как никакого другого напоминает красное вино. Перед розливом может купажироваться с молодым пивом для придания комплексности и смягчения кислотности
42
Oud Bruin
10-17,8
80-83
5
30-43
4-8
20-25
Станое коричневое (Ауд Бран)
Кислое, бельгийское коричневое пиво смешанного брожения с тонами солода и фруктов. Пиво этого стиля, как правило, сбраживается смешанной культурой, включающей пивные (но не дикие дрожжи - и в этом одно из отличий от Фламадского красного эля), а так же молочно- и уксуснокислые бактерии
3
Belgian Golden Strong Ale
17-22,5
82-92
1
5,9-11,8
7,5-10,5
22-35
Бельгийский золотой крепкий эль
Светлое комплексное шипучее крепкое бельгийское пиво верхового брожения. Заметна сухость вследствие сильного выбраживания, скорее фруктовые и хмелевые, нежели фенольные ноты в аромате.
6
Belgian Tripel
18-20
82-89
1
8,9-13,9
7,5-9,5
20-40
Бельгийский трипель
Светлое крепкое сухое пиво верхового брожения с нотами специй и фруктовых эфиров в аромате и заметной горечью
9 Saison 11,9-16 87-95 1 или 1+4 9,8-43,3 3,5-9,5 20-35
Сэзон 9 11,9-16 87-95 1 или 1+4 9,8-43,3 3,5-9,5 20-35
Обычно светлое освежающее сильно выброженное средней крепости умеренно-горькое с пряным или фруктовым ароматом бельгийское пиво верхового брожения. Типичны высокая карбонизация, использование различных зерновых и, иногда, специй.
16
Biere de Garde
14,7-19,2
79-86
1
12-37
6-8,5
18-28
Бье де Гард
16
14,7-19,2
79-86
1
12-37
6-8,5
18-28
Довольно крепкое сухое выдержанное ремесленное пиво верхового брожения с широким спектром вкуса
29
Belgian Dark Strong Ale
18-26
77-86
1
24-43
8-12
20-35
Бельгийский темный крепкий эль
Темное сложное очень крепкое бельгийское пиво верхового брожения, сочетающее богатую солодовость, тона темных фруктов и пряные ноты. Хмелевая горечь сдержанна и только балансирует сложную солодовость
43
Belgian Dubbel
15,1-18
75-87
1
20-33
6-7,6
15-25
Бельгийский дюббель
Умеренно крепкое пиво верхового брожения глубокого красно-медного цвета с богатым солодовым вкусом ароматом тёмных и сушёных фруктов и сухим послевкусием. Появилось в середине века в монастырях и было возрождено бельгийскими монахами в середине XIX веке
10
Belgian Pale Ale
11,9-13,3
72-79
1
16-28
4,8-5,5
20-30
Бельгийский пэйл эль
Умеренно солодовый эль медного цвета с лёгким фруктовым ароматом и хорошей питкостью
17
American Pale Ale
11,1-14,7
74-82
1
9,8-19,7
4,5-6,2
30-50
Американский пэйл эль
Светлый освежающий питкий и хмелевой эль. Аромат насыщенно-хмелевой с цитрусовыми, фруктовыми и т.д. тонами американских и новосветских сортов хмеля
30
India Pale Ale
12,3-18
75-79
1
12-28
5-7,5
40-60
Английский IPA
30
12,3-18
75-79
1
12-28
5-7,5
40-60
Умеренно-крепкий сильно выброженный светлый британский эль с сухим послевкусием и выраженными хмелевым ароматом и вкусом
Американский IPA
30
13,7-17
78-85
1
12-28
5,5-7,5
40-70
Выраженно хмелевая и горькая умеренно-крепкая разновидность Индийского бледного эля, демонстрирующая все многообразие современных сортов американского и новосветского хмеля. Баланс вкуса всегда заметно более хмелевой, чем солодовый с чистым дрожжевым профилем. Благодаря технике сухого охмеленения аромат этого пива очень насыщенный и передает богатство оттенков применяемого хмеля Бельгийский IPA
30
14,2-19,2
79-87
1
10-30
6,2-9,5
50-100
Современная интерпретация Индийского бледного эля с фруктовыми и пряными нотами вследствие применения бельгийских, а не американских или британских (придающих пиву чистый характер) дрожжей. Представляет собой гибрид Американского IPA или Двойного IPA и бельгийским золотым крепким элем или трипелем. Как правило, более светлое, крепкое и более выброженное, чем другие вариации стиля. Благодаря технике сухого охмеления аромат этого пива очень насыщенный и передает богатство оттенков применяемого хмеля
Белый IPA 30 13,7-15,8 75-81 1 10-16 5,5-7 40-70
Фруктовая пряная освежающая вариация Американского IPA, но с более светлым цветом, легким телом и дрожжами и/или специями, присущими бельгийскому витбиру.
Чёрный IPA 30 12,3-20,3 77-79 1 49-79 5,5-9 50-90
Пиво с сухостью хмелевого характера, вкусом и питкостью Американского IPA, но насыщенного черного цвета. При этом жженые тона отсутствуют. Благодаря технике сухого охмеления аромат этого пива очень насыщенный и передает богатство оттенков применяемого хмеля.
Двойной IPA 30 15,8-20,3 77-87 1 12,28 7,5-10 60-120
Экстремально хмелевая, очень питкая и самая крепкая разновидность IPA. По сути, это Американский IPA "на стероидах". Благодаря технике сухого охмеления аромат этого пива очень насыщенный и передает богатство оттенков применяемого хмеля.
Сессионный IPA 30 9,5-12,9 73-80 1 8-24 3,7-5 40-55
Сочетает яркие черты того или иного вида IPA с уменьшенным количеством алкоголя и увеличенной питкостью. Баланс вкуса всегда заметно более хмелевой, чем солодовый. Благодаря технике сухого охмеления аромат этого пива очень насыщенный и передает богатство оттенков применяемого хмеля.
Mikshake IPA 30 1
Визуальная и вкусовая схожесть с New England/Hazy IPA дополнена лактозой, придающей питкость, насыщенность и округлость вкуса молочного коктейля.
New England/Hazy IPA 30 1
Более мягкий характер и округлый вкус за счёт водоподготовки и широкого применения овса, пшеницы или других зерновых или даже бобовых. Количество хмеля и специальные дрожжи придают заметную мутность, а также внешнюю и органолептическую схожесть с фруктовыми соками. Возможны добавление фруктов, соков, пюре, цедры цитрусовых и т.д.
Коричневый IPA 30 13,7-16,9 76-85 1 22-37 5,5-7,5 40-70
Пиво с сухостью хмелевым характером, вкусом и питкостью Американского IPA, но цветом от красно-коричневого до тёмно-коричневого. Благодаря технике сухого охмеления аромат этого пива очень насыщенный и передает богатство оттенков применяемого хмеля.
Красный IPA 30 13,7-16,9 76-85 1 22-37 5,5-7,5 40-70
Пиво с сухостью хмелевым характером, вкусом и питкостью Американского IPA, но цветом от красно-янтарного до тёмно-красно-медного и возможными карамельными тонами. Благодаря технике сухого охмеления аромат этого пива очень насыщенный и передает богатство оттенков применяемого хмеля.
44
American Amber Ale
11,1-14,7
74-77
1
20-33
4,5-6,2
25-40
Американский янтарный эль
Американское пиво верхового брожения умеренной крепости янтарного цвета с заметным хмелевым характером и солодово-карамельным вкусом
18
Ordinary Bitter
7,5-9,7
71-76
1
15,8-27,6
3,2-3,8
25-35
Ординари биттер
18
7,5-9,7
71-76
1
15,8-27,6
3,2-3,8
25-35
Английский эль с низким уровнем алкоголя, низкой карбонизацией и высокой питкостью
31
Best Bitter
10-12
74-80
1
16-32
3,8-4,6
25-40
Бест Биттер
31
10-12
74-80
1
16-32
3,8-4,6
25-40
Ароматное, но освежающе питкое светлое лёгкое английское сессионное пиво с акцентами на хмелевом вкусе
45
Strong Bitter
11,8-14,7
72-78
1
16-36
4,6-6,2
30-50
Крепкий биттер (ESB)
Светлое питкое британское пиво верхового брожения средней или умеренной крепости. Вкус от сбалансированного до хмелевого, однако всегда более солодовый (в частности, более карамельный) и эфирный нежели Американский пэйл эль. Наиболее характерно использование автохтонных английских сортов хмеля
19
Scottish Light
7,5-8,8
62-65
1
33-43
2,5-3,2
10-20
Шотландский лёгкий эль
Эль с выраженно солодово-карамельным вкусом и чистым ароматом. Слабая карбонизация. Хмелевая горечь на уровне баланса с солодом. От среднего до отсутствующего аромата и вкуса хмеля.
32
Scottish Heavy
8,7-10
62-71
1
25-43
3,2-3,9
10-20
Шотландский полный эль
Легкий эль с чистым ароматом и акцентом на солодово-карамельном вкусе. Хмелевая горечь сдержанна и только балансирует и поддерживает солодовость
46
Scottish Export
10-14,7
72-75
1
25-43
3,9-6
15-30
Шотландское экспортное
Пиво верхового брожения с чистым ароматом и акцентом на солодовом вкусе. Хмелевая горечь сдержанна и только балансирует и поддерживает солодовость. Солодовый характер варьируется от сухого до полного, вкуса хлебной корочки и карамельного, но не прожаренного или копчёного
20
Mild
7,5-9,5
65-73
1
24-49
3-3,8
10-25
Английский майлд
Освежающий темный британский питкий эль с выраженным солодовым вкусом и небольшой крепостью. Названием обязан мягкому вкусу с небольшой хмелевой горечью
33
American Brown Ale
11-14,7
73-77
1
35-69
4,3-6,2
20-30
Американский коричневый эль
Пиво с одновременно подчёркнутой солодовостью и хмелевым характером, зачастую с шоколадными и карамельными нотами. Хмелевые тона американского/новосветского хмеля скорее подчёркивают и усиливают солодовость. Более горькое и хмелевое, чем Английский коричневый эль.
47
British Brown Ale
10-12,8
74-80
1
24-43
4,2-5,4
20-30
Британский коричневый эль
Британское пиво верхового брожения средней крепости коричневого цвета с солодовым выраженно карамельным вкусом. В плане вкуса занимает среднее положение между британскими биттерами и Британским портером
34
English Porter
10-12,8
72-80
1
40-60
4-5,4
18-35
Английский портер
Тёмное пиво средней крепости со сдержанным прожаренным характером и горечью. Обычно содержит шоколадно-карамельно-солодовые тона без жженого характера
48
Baltic Porter
14,7-21,4
72-74
1 или 3
33-60
6,5-9,5
20-40
Балтийский портер
Тёмное крепкое пиво низового или верхового брожения с богатым многоплановым солодовым характером (от сухих фруктов до сдержанной жжённости)
21
Irish Stout
9-11
74-80
1
49-79
4-4,5
25-45
Ирландский стаут
Пиво верхового брожения черного цвета с выраженным жженым ароматом, напоминающем кофе. Хмелевая горечь от сдержанной, сбалансированно солодом до выраженной
22
Irish Extra Stout
12,8-15,1
76-80
1
50-79
5,5-6,5
35-50
Ирландский экстра стаут
Пиво верхового брожения с выраженным жженым ароматом. Заметно более полный и богатый вкус, чем у Ирландского стаута, схожий со вкусом кофе и темного шоколада
35
Sweet Stout
11-14,7
60-72
1
60-80
4-6
20-40
Сладкий стаут
35
11-14,7
60-72
1
60-80
4-6
20-40
Очень тёмное сладкое полнотелое со слегка прожаренным характером пиво верхового брожения с тонами "кофе-со-сливками" или подслащенного эспрессо. Сладость достигается за счёт добавления лактозы - молочного сахара, не сбраживаемого дрожжами
36
Foreigh Extra Stout
13,7-18
75-82
1
59-79
6,3-8
50-70
Форин экстра стаут
Очень тёмное умеренно крепкое довольно сухое пиво верхового брожения с выраженным жжёным вкусом. Впервые сварено на пивоварне Guiness в 1801 году и с тех пор завоевало популярность по всему миру
49
Oatmeal Stout
11,1-15,8
71-77
1
43-79
4,2-5,9
25-40
Овсяный стаут
49
11,1-15,8
71-77
1
43-79
4,2-5,9
25-40
Очень тёмное полнотелое солодовое с нотами жжённости пиво верхового брожения. В состав входит овёс, придающий полный округлый вкус
50
Imperial Stout
18-26,7
72-75
1
60-80
8-12
50-90
Имперский стаут
50
18-26,7
72-75
1
60-80
8-12
50-90
Заметно крепкое тёмное с интенсивным глубоким солодово-жжёным и хмелевым вкусом пиво верхового брожения. Зачастую выдерживается продолжительное время в дубовых бочках из под крепкого алкоголя (виски, бурбон, коньяк), что придает этому пиву поистине космическое богатство вкуса
23
German Pils
10,9-12,3
73-82
3
3,9-9,8
4,4-5,2
22-40
Немецкий пильзнер
23
10,9-12,3
73-82
3
3,9-9,8
4,4-5,2
22-40
Золотистого цвета питкое глубокое выброженное освежающее с заметной горечью пиво низового брожения. Имеет цветочный аромат благодаря использованию "благородного" хмеля
37
Czech Pilsner
11-14,7
~70
3
7-12
4,2-5,8
30-45
Чешский пильзнер
37
11-14,7
~70
3
7-12
4,2-5,8
30-45
Оригинальное чешское светлое пиво низового брожения с богатым солодовым и подчёркнуто хмелевым вкусом. Освежающее и отлично сбалансированное. Впервые сварено в 1842 году и с тех пор получившее наибольшее распространение по всему миру
51
Dortmunder (German Helles Exportbier)
11,9-13,7
72-79
3
7,9-13,8
4,8-6
20-30
Дортмундское (Немецкое экспортное)
51
11,9-13,7
72-79
3
7,9-13,8
4,8-6
20-30
Светлое сбалансированное немецкое пиво низового брожения средней крепости. Более крепкое и с менее выраженным хмелевым ароматом, чем Немецкий пильз, но более горькое, чем Хеллес
11
Czech Amber Lager
11-14,7
~70
3
20-31
4,4-5,8
20-35
Чешский янтарный лагер
11
11-14,7
~70
3
20-31
4,4-5,8
20-35
Пиво низового брожения янтарного цвета с выраженным солодовым вкусом, напоминающее Венское, но с выраженным характером Жатецкого хмеля
24
Vienna Lager
11,8-13,5
74-78
3
18-30
4,7-5,5
18-30
Венское
24
11,8-13,5
74-78
3
18-30
4,7-5,5
18-30
Пиво низового брожения янтарного цвета с мягкой хлебной солодовостью и умеренными сухостью и горечью
38
Kellerbier
11,1-13,2
70-82
3
6-33
4,7-5,4
20-40
Келлербир
38
11,1-13,2
70-82
3
6-33
4,7-5,4
20-40
Нефильтрованное пиво низового брожения, цветом от золотого до красно-янтарного, умеренной мутностью (из-за наличия дрожжей), умеренно хлебным с пряными, цветочными или травяными нотами ароматом и округлым солодово-хлебный вкусом с сухим послевкусием
52
Festbier
13,2-14
78-81
8-14
3
5,8-6,3
18-25
Праздничное (Фестбир)
52
13,2-14
78-81
8-14
3
5,8-6,3
18-25
Питкий немецкий лагер янтарного цвета с заметным солодовым характером и лёгким хмелевым вкусом. Заметно крепче и более солодовое, чем Немецкий пильз, но менее интенсивное, чем Мартовское. В настоящее время основное пиво праздника Октоберфест
12
Munich Helles
11-11,9
75-86
3
5,9-9,8
4,7-5,4
16-22
Мюнхенское светлое (хеллес)
12
11-11,9
75-86
3
5,9-9,8
4,7-5,4
16-22
Пиво низового брожения с чистым солодово-сладким вкусом и мягким послевкусием. Хмелевой характер заметно менее выражен, чем в Пильзнере
25
International Pale Lager
10,4-12,3
75-80
3
4-12
4,6-6
18-25
Евролагер
25
10,4-12,3
75-80
3
4-12
4,6-6
18-25
М ногие начинающие ценители пенного напитка, погружаясь в процесс изучения пива, приходят к вопросу о том какие типы и сорта существуют на сегодняшний день. В этой статье мы подробно познакомим вас с классификацией пива по разным признакам, и, таким образом, зададим начало циклу статей на сайте Paradox Brewery.
Мировое пивное разнообразие включает в себя больше 20 типов пива, более 100 сортов, десятки тысяч марок, и с каждым годом их количество неуклонно увеличивается. Существует классификация пива по нескольким признакам: по способу брожения, цветности, основному используемому сырью. В зависимости от способа брожения выделяют пиво низового брожения и верхового брожения.
Классификация по способу брожения
В ерховое пиво (эли) - это пиво сброженное с помощью элевых (верховых) дрожжей (Saccharomyces cerevisiae ) при достаточно высокой температуре, в диапазоне от 15 до 27 градусов цельсия. Верховое брожение является более древним способом по сравнению с низовым брожением. Во время брожения, дрожжевые клетки образуют длинные цепочки и в большей части скапливаются в верхней части бродильной емкости, из-за чего и получили название «верховые». Развитие современных технологий привело к тому, что этот признак отсутствует: дрожжи в конце брожения оседают на дне бродильной емкости, как и в случае с низовыми дрожжами. Кроме этого, верховые дрожжи обладают некоторыми физиологическими особенностями, влияющими, в конечном итоге, на особенности получаемого пива. У верховых дрожжей, в отличие от низовых, большая способность к размножению. По этой причине процесс сбраживания верхового пива идет значительно быстрее, образуется больше эфирных масел и высших спиртов, которые отвечают за формирование вкусо-ароматических характеристик. К верховому пиву (эли) относятся британские светлые эли (pale ale ), коричневые эли (brown ale ), портеры, стауты (stout ), бельгийские светлые эли (blonde ), пшеничные бланши (witbier ), дюбели (dubbel ), трипели (tripel ) и квадрюпели (quadrupel , самая крепкая разновидность бельгийского эля). Также к элям относятся американские и шотландские аналоги английских элей – американский светлый эль, американский IPA, шотландский и ирландский красный эли, американский стаут. От английских аналогов, чаще всего, они отличаются большим содержанием алкоголя и большей хмелевой горечью. К немецким разновидностям элей относится пшеничное пиво.
Н изовое (лагерное) – пиво, сброженное лагерными дрожжами и выдержанное при низкой температуре. Низовое брожение – более современное и наиболее распространённое. Лагерные и элевые дрожжи хотя и относятся согласно современной классификации к одному роду и виду Saccharomyces cerevisiae , имеют существенные различия по морфологическим, физиологическим и ряду производственно важных признаков. Например, в отличие от верховых дрожжей, в процессе брожения они не образуют конгломератов и цепочек, благодаря чему идет быстрый процесс оседания дрожжевых клеток на дно бродильной емкости. Сбраживание низовыми дрожжами проводят при температуре от 6 до 14 °С. В связи с этим низовые дрожжи выделяют меньше побочных продуктов брожения (эфиров, высших спиртов) и получается более «чистый» вкус пива. Исторически, лагерные дрожжи появились благодаря человеческой деятельности относительно недавно, в XV-XVI веках, в период расцвета монастырского пивоварения в Европе. Технический прогресс, в частности изобретение холодильной машины в XIX веке, позволил широко использовать лагерные дрожжи для производства низового пива. Исторически лагеры возникли и стали популярными в Германии и Чехии, поэтому все лагерные сорта берут начало из этих стран. К лагерам относят, в первую очередь Пилснер, немецкое черное пиво Schwarzbier , крепкий Bock , мюнхенское темное, копченое пиво (с добавление копченого солода), венский лагер (основоположник всех светлых сортов пива).
Г ибридное пиво. Существуют сорта пива, которые сложно отнести к одному из двух основных категорий, поскольку их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, свойственных верховому и низовому пиву. Например, существует пиво сброженное верховыми дрожжами, но при низкой температуре, характерной для лагерного пива. Или наоборот. К ним относится такие немецкие сорта как Altbier и Kolsch , или американское Паровое пиво (steam beer ).
П иво спонтанного брожения. Отдельно следует выделить пиво спонтанного брожения - так называемые ламбики. Это пиво, сбраживаемое дикими дрожжами, попавшими в сусло из воздуха во время охлаждения пивного сусла в открытых чанах. Характерной особенностью производства различных ламбиков и кислых элей является то, что процесс сбраживания проводят в дубовых бочках достаточно длительное время (от 6 месяцев до 3 лет) без специальной температурной регуляции в подвальных условиях.
Дубовые бочки со зреющим в них ламбиком на Брюссельской пивоварне Cantillon
Ламбики очень своеобразный стиль пива. До недавних пор они производились исключительно в Бельгии в окрестностях Брюсселя, где существует специфическая микрофлора. Выявлено, что в процессе брожения ламбиков участвует порядка 100 видов микроорганизмов, попадающих из воздуха. На основе ламбика делают различные фруктовые сорта (например, Kriek , Faro ) и гезы. Гезы получают с помощью купажирования нескольких ламбиков с различной длительностью выдержки (от полугода до нескольких лет). В последние годы ламбики и гезы начали производить в других регионах Бельгии, и есть попытки воспроизвести в других странах Европы и в США. Для того, чтобы разобраться со всеми основными сортами пива, предлагаем обратиться к переведенной интерактивной
Классификация по цветности
Классификация по основному используемому сырью
В Заметим, что при варке пива может различаться используемое сырье, так, например, существует пиво, сваренное не на основе ячменя. Иногда пиво производится без основного компонента – ячменного солода, вместо него может использоваться пшеница, рожь, овес, кукуруза, рис, либо какое-нибудь другое местное сырье, которое может служить источником сахаров. Существуют также экзотические сорта пива, полностью не на основе ячменя. Так, например, в некоторых африканских странах производят пиво из сорго или банана. Или японское сакэ, которое по способу производства относится к пиву, производится полностью из риса.
Сорго, используемое в Африке для производства местного пива
Современная классификация по типам и стилям пива
С
уществует стилистическое руководство для пивных судей (Beer Judge Certification Program, BJCP), в котором представлены все имеющиеся на данный момент стили пива, с подробным описанием аромата, вкуса, внешнего вида, состава и истории возникновения каждого.
Периодически руководство обновляется, в нем появляются новые стили.
Более подробно с сортовым разнообразием можно ознакомиться на интерактивной периодической таблице пивных сортов.
Скачать:
Стилистическое руководство BJCP-2008 .
Крафтовое пиво
О
тдельно мы хотим затронуть тему современных тенденций в пивоварении. Безусловно, описание крафта заслуживает отдельной статьи, и в этом тексте мы лишь определим основные тезисы.
Порядка 30 лет назад в США, благодаря активной деятельности домашних пивоваров, зародилась новая веха, которая в сообществе американских пивоваров получила название «крафтовая революция». В какой-то момент, за неимением выбора пива в магазинах, люди в домашних условиях стали варить новое интересное пиво, не ограничивая себя в использовании различных ингредиентов. В основном это были аналоги классических сортов, но с большим содержанием алкоголя и плотности. Такие сорта были более охмеленные, при изготовлении добавлялись различные специи и т.д. Так, например, возникли американская версия Pale Ale
и IPA
, а также Black IPA
.
Со временем эти тенденции начали распространяться по другим странам. На данный момент, волна крафтового пивоварения затронула практически все прогрессивные страны, от Европы и Австралии до Китая и Японии. Стоит сказать, что многие американские домашние пивовары, начинавшие в 70х -80х годах варить пиво в «кастрюльках», сейчас являются владельцами больших крафтовых пивоварен, известных на весь мир.
С
ейчас крафтовое пивоварение представляет собой отдельную индустрию, представленную полудомашними пивоварнями производительностью от нескольких сотен литров в месяц до огромных суперсовременных заводов производительностью в десятки миллионов литров. Все они варят бесчисленное количество вариаций пива.
Россия так же не осталась в стороне. В течение последних нескольких лет появилось большое количество пивоварен, которые начали производить интересные сорта. Вслед за петербургскими энтузиастами начинают подтягиваться пивовары из Москвы и других регионов.
Как ни странно, именно с экспериментов на Балтике начинается история крафтового пива в России. Первый имперский стаут и первый IPA, были сварены на экспериментальной площадке Балтики. За ними потянулись пивовары из Найтберг , сварившие американский IPA совместно с домашним пивоваром (на тот момент) Евгением Толстовым. Который в этом году открыл собственную пивоварню Victory Art Brew .
Ещё пару лет назад на рынке была одна контрактная пивоварня (она же первая) Mager Brewery , от Сергея Mager Григорьева. На сегодняшний день можно отметить большое разнообразие игроков на рынке: Петербургские любители хмеля AF Brew , передовики крафтового производства из далекого Заречного - пивоварня Jaws , Labeerint Brewery из Обнинска, проект