В современном социуме много кофеманов. Их любимый напиток незаменим по утрам, он бодрит и поднимает настроение, помогает продуктивно трудиться и укрепляет здоровье. Такой эффект дает только правильно приготовленный кофе. Главное в этом деле - технология заварки молотых зерен. Чтобы добиться желаемого эффекта, получить вкусный и качественный напиток, нужна хорошая турка для кофе. Разберем, какие существуют разновидности турок для варки утреннего напитка, опишем все плюсы и минусы, покажем отзывы пользователей.
Виды турок для варки кофе
Электрическая турка
Электротурки не пользуются сегодня живым спросом, но определенно заслуживают внимания. Прибор часто покупают владельцы индукционных плит, ведь им проблематично найти подходящий вариант. Конструкция электротурки схожа с классическими моделями, но первая может быть немного больше по размеру и от нее идет провод для подпитки током из розетки. Устройство работает наподобие электрического чайника. В дно вмонтирован нагревательный элемент, благодаря которому за короткий срок закипает вода.
Единственный факт, отличающий электрическую турку от чайника - это способ деактивации. Не все модели оснащены автоматическим выключателем после закипания, поэтому за процессом приходится следить. Нужно налить воду не выше отметки, положить сахар и кофе, спустя 2-3 минуты напиток заварится. Недостатками выступают непривычный вкус, опасность выливания кофе при кипении, маленький объем. Но все это перекрывают очевидные плюсы - быстрое приготовление, термостойкая ручка, легкость ухода и возможность использования вместо чайника.
электрическая туркаКерамическая турка
Надо заметить, что турки из керамики выгодно отличаются от пористых глиняных изделий гладким наружным покрытием. Верхний слой бывает глянцевый и матовый, последний популярнее. Наружное покрытие турки - это несомненный плюс для пользователей, так как керамика сама по себе инертна, она не вбирает запахи, не окрашивается, не окисляется. Изделие без покрытия впитывает запахи. Кофе из керамической турки имеет великолепный вкус без примесей. В такой емкости можно готовить ароматизированный и многосоставный напиток, все нотки запахов нейтрализуются после мытья.
Замечено, что керамика быстрее греется, по сравнению с медью, но первая медленно теряет тепло. При варке кофе в такой турке не стоит ждать, когда пена поднимется до верхнего предела. Даже при прекращении нагрева, кипение продолжится и напиток может вылиться. Светло-карамельный оттенок сверху - знак риска сбегания кофе. Считается, что изделия из керамики дышащие, поэтому напиток насыщается кислородом. Если взяться за ручку обычной нагретой турки, то можно обжечься, поэтому к ней может быть добавлена горючая деревянная ручка. Такая неприятность исключена в случае керамики, которая не греется и не горит. Керамические турки втрое-втрое дороже многих металлических.
Глиняная турка
Натуральный кофе из глиняной турки любят все, ведь он обладает особыми вкусоароматическими свойствами. Лучший материал - исинская глина из Китая. Сырье называется Цзы-Ша. Глину добывают из недр земли возле города Исин. Согласно поверью, принимать любое питье из такой посуды полезно для здоровья и долголетия. Емкость превосходно пропускает воздух, что положительно отражается на качестве напитка. Натуральная глиняная турка длительно сохраняет напиток горячим и позволяет ему дышать. Это действительно качественный кофе, так считают эксперты.
Отдайте предпочтение именно исинскому материалу, так как он обжигается при предельных температурах с содержит каолин, поэтому у него самые высокие характеристики прочности. Такая турка превосходит по прочности аналоги из других сортов глины. Правда, у этого кухонного аксессуара есть один нюанс, можно считать его недостатком. Материал активно вбирает в себя запахи, поэтому предпочтительно готовить в этой емкости только определенный сорт кофе. Также отметим, что глиняные турки не обрабатывают химическими моющими средствами, и они легко бьются.
Латунная турка
Многие любители кофе предпочитают турки из латуни, так как вкус напитка кажется им более насыщенным. Сплав цинка с медью с добавками обеспечивает высокую прочность изделия. Турка тяжелая, немного слабее чистой меди, но все же приемлемо проводит тепло. Емкость из латуни медленно остывает, напиток остается горячим долго. Такие турки имеют традиционную конусную форму, правильное узкое горлышко и обязательно широкое дно. Латунь может темнеть и окисляться под действием кислорода, поэтому в сплавах присутствует алюминий или внутреннее покрытие пищевым оловом.
Турка служит 30-40 лет, изделие прочное и не деформируется при эксплуатации. Латунь немного дешевле меди, не требует сложного ухода и равномерно разогревается. Существуют небольшие емкости по 100, 400, 500 мл. Если такой туркой пользоваться только изредка, то материал темнеет. Алюминиевая и стальная турка дешевле латунной. Качественные емкости для заварки кофе не должны иметь зазубрин, ручка приварена или прикреплена на болты и имеет изоляционную изоляционную накладку.
Чугунная турка
Увесистые чугунные турки нагреваются равномерно по всей поверхности, длительно удерживает тепло, благодаря значительной толщине стенок и дна сглаживает резкие температурные перепады. Такие изделия пригодны для приготовления утреннего напитка, но редко встречаются в обращении у современных людей. Турки слишком тяжелые, и многим не удобно заваривать в них кофе. Более удачным и распространенным аналогом является турка с толстым дном, изготовленная из нержавеющей стали.
Стеклянная турка
Красивые стеклянные турки изготавливаются из жаростойкого прозрачного сырья. Они сегодня востребованы и особенно обожаемы женщинами. Стеклянной туркой удобно пользоваться. Материал стремительно нагревается, передает тепло жидкости и позволяет варить кофе под полным контролем. Момент закипания можно уловить, не дав напитку сбежать. Туркой из стекла можно пользоваться не только с целью заварки ароматного кофе. Правда, некоторые считают кофе из стеклянной турки не самым глубоким и насыщенным. Материал ручки - термостойкий пластик.
Также в ней хорошо кипятить молоко, варить какао, готовить глазури и кремы. Обычно стенки имеют толщину 2 мм. Наиболее удобный объем турки их стекла - 0,5 л. Есть одна особенность - необходимо крайне осторожно пользоваться этим изделием, так же, как и с любым стеклянным предметом. Турку легко мыть, ее можно ставить в посудомоечную машину. Стеклянная емкость длительно остается эстетически привлекательной, несмотря на активную эксплуатацию. Материал выдерживает контакт с любым моющим средством. Стеклянная турка популярна и имеет доступную цену.
Как правильно варить кофе в турке?
Какой кофе нужен для турки?
Лучше всего подойдет кофе натурального происхождения мелкого помола. Арабика более маслянистая, имеет крупные зернышки. Поклонникам крепкого напитка лучше подойдет сорт Робуста вперемешку с Арабикой.
Главные принципы варки кофе в турке
Как правильно и быстро сварить дома кофе, чтобы он был вкусным:
- налить холодную воду, подогреть ее;
- насыпать молотый натуральный кофе;
- также можно внести добавки - сахар и специи (красный перец, соль, имбирь, корица в небольшом количестве);
- прогреть чашку (чтобы тара нагрелась, достаточно налить в нее кипяток);
- пока кофе греется, будет появляться пена, ее снимают и кладут в чашку;
- если содержимое турки поднимается, прекратить нагрев (можно 2-3 раза повторить тот момент, когда кофе поднимается и готовится к закипанию);
- перемешать кофе и налить в чашку;
- нельзя доводить кофе до кипения;
- правильно сваренный кофе имеет светлую тонкую пленку;
- если требуется сделать кофе с молоком, то надо сначала сварить напиток, налить в чашку, затем долить нужное количество прохладного молока;
- оптимальное соотношение 100 мл воды на 2 ч. л. тонко молотых зерен;
- кофе варить принципиально на медленном огне;
- можно насыпать сначала сахар воду, подогреть до кипения для смягчения и подслащения воды, прекратить нагрев, насыпать кофе, перемешать, когда зерна осядут, снова нагреть почти до закипания;
- для придания карамельных ноток напитку, кладем сахар, нагреваем до легкого расплавления без пригорания, затем сварить кофе;
- при приготовлении кофе пенная шапка не должна распадаться.
Достоинства и недостатки кофе из турки
Очевидные плюсы кофе из турки
Турка для дома обойдется гораздо дешевле любой кофемашины. На сэкономленные деньги можно купить качественный кофе. Большинство кофеманов говорят, что лучше вкус у кофе, сваренного вручную, то есть в турке. И вообще сам процесс очень вдохновляет. В турке можно готовить любой кофе, некоторые сорта непригодны для варки в кофемашине. Также турки универсальны и компактны. Этот предмет можно хранить в любом месте на кухне, повсюду брать с собой. За туркой легче ухаживать - можно быстро почистить ее, это легче, чем ухаживать за большой кофемашиной.
Некоторые минусы кофе из турки
При варке кофе в турке, требуется постоянный контроль процесса. Без опыта можно упустить напиток, он закипит и выльется на плиту. Правильная готовка кофе требует повышенной концентрации и некоторого мастерства. Его можно развить благодаря регулярной практике. В турке можно приготовить всего несколько порций кофе, так как объем 150-400 мл. Не для большой компании. Медная турка не подходит для индукционной плиты. Для керамической турки нужен рассеиватель пламени. Медные и серебряные изделия нужно регулярно обрабатывать для блеска и чистоты.
Цена на турки для кофе
Примерная стоимость турок из разных материалов:
- керамические турки с ручкой из нержавейки и дерева - стоят от 1000-2000 руб.;
- медные турки с деревянной ручкой - 500-1000 руб.;
- металлокерамические турки стоят 2000-3000 руб.;
- латунные турки стоят 1500-2000 руб.;
- нержавейка - 200-300 руб.;
- алюминиевые турки - 200-300 руб.;
- пластиковые электротурки - от 1500 руб.;
- металлические электротурки - от 3000 руб.;
- керамические электротурки - от 4000 руб.
По разным данным в мире ежедневно выпивается от 1,6 до 2,7 миллиардов чашек кофе. Лидирует скандинавы, кстати. Только в Финляндии на 1 человека приходится 12 кг выпитого кофе. Турция в 2008 году заняла лишь 106 строчку этого рейтинга. Но на родине кофе по-турецки не гонятся за количеством, предпочитая качество. А для качественного кофе нужна добротная турка.
Сегодня постараемся развеять все мифы относительно сосудов, в которых можно приготовить кофе по-восточному, а также, наконец, выясним, какая турка лучше для варки кофе. Начнем, пожалуй, с того, что турка – это скорее шуточное, народное название. На родине, а именно в странах арабского мира, сосуд для приготовления кофе называется «джезва» или ближе к оригиналу – «джезве».
Только не называйте джезву туркой при арабах. Ошибочно считать турку изобретением, уж извините за каламбур, турков – «джезве» исключительно арабское слово (дословно «горящий уголь»), которое жители Турции позаимствовали и пронесли с высоко поднятой головой в Восточную Европу, долгое время находящейся на ножах с Османской империей. Сам же кофе, как мы выяснили в статье, впервые начали употреблять в Эфиопии, откуда эта привычка затем перекочевала в район современного Йемена, а оттуда через пролив в Турцию.
История турки для кофе вдоль и поперек прозаична и построена на типичной для нас, людей, практичности. Африканские кочевники предпочитали варить кофе в медных котелках. Они были слишком большие, поэтому котелки начали уменьшать и сужать. Когда кофе попал на Аравийский полуостров, в распоряжении местных хозяек уже был далла – металлический кувшин с ручкой и длинным изогнутым носиком, которые использовали бедуины. Позднее, в Стамбуле, емкость усовершенствовали, уменьшив её объем и сузив горло, чтобы кофе не проливался и сохранял свой аромат.
Как выбрать турку: материалы
Это, пожалуй, самый важный параметр, к которому следует отнестись максимально скрупулезно. Традиционно джезвы делали и продолжают делать из меди. Турки не просто так выбрали этот материал. Медь обладает высоким показателем теплопроводности и уступает в этом лишь серебру. Это значит, что температура распределяется по всей поверхности сосуда и напиток нагревается равномерно. Равномерный нагрев также позволяет контролировать процесс, не давая кофе закипать. У французов неспроста есть поговорка: «Кипение убивает кофе». При кипении эфирные масла «сгорают», а в напитке проявляется неприятная горечь.
Кованые медные турки с оловянным покрытием внутри.
У медной джезвы есть только один недостаток – при нагревании металл выделяет вредные вещества, которые переходят в напиток. Именно поэтому лучше выбирать турку, изнутри покрытую пищевыми металлами. Часто для этого используют пищевое олово и мельхиор, для эксклюзивных изделий – серебро. Но медные джезвы стоят больших денег, поэтому рассмотрим и другие варианты. Сосуды из глины, керамики, алюминия и, реже, латуни, не могут стать полноценной заменой медной джезвы, но когда другого выбора нет, все средства хороши.
Алюминий (латунь в том числе) – относительно дешевый и практичный материал. В целом, алюминий неплохо проводит тепло, но одновременно с тем и является спорным пищевым металлом. Кроме того, турки из этого материала выглядят, мягко говоря, непрезентабельно. Небольшие алюминиевые турки является отличным выбором для кофейни, но явно не для дома.
Начало рабочих будней с алюминиевой туркой.
Глина – дешевый, копеечный материал, но изделия из обычной глины очень хрупкие. Одно неловкое движение и джезвы у вас не стало. Не стать глиняной турки может и из-за перепада температур. Еще один камень в «глиняный огород»: материал этот достаточно пористый и моментально впитывает в себя вкус первого напитка, который потом будет преследовать вас до того момента, когда глиняной турки не станет по одной из миллиона причин. Зато изделия из глины очень красивые и пропитаны самобытность.
Глиняная турка — просто, дешево, изящно и… бесполезно.
Керамика – глина с различными стабилизаторами и добавками. Тоже хрупкий материал, но менее пористый, поэтому кофе можно готовить разных сортов. В целом же, это хороший вариант для домашнего использования, особенно если вы аккуратный и ловкий человек. Правда, теплопроводность у таких турок гораздо хуже, чем у медных, поэтому на газу готовить не желательно – только на песке.
Керамическая турка — лучший выбор для начинающих кофеманов.
Из минусов керамики: как и глиняная, керамическая турка медленно остывает и передает часть тепла напитку, поэтому после снятия её с огня кофе все ещё может «убежать». Нужно быть бдительным. Но если вы начинающий кофеман и на хорошую медную джезву раскошелиться пока не готовы, смело покупайте не дорогую керамическую и практикуйтесь.
В продаже также можно встретить изделия из нержавеющей стали. Пожалуй, это будет самым худшим вариантом. Бездушный металл обладает низкой теплопроводностью, и сварить в такой турке вкусный кофе будет очень проблематично. Резюмируя все изложенное выше, можно сказать, что лучшим вариантом всегда остается медная джезва с мельхиоровым или оловянным покрытием. Хуже, но все еще приемлемо, керамическая турка. Если дела совсем плохи, то можно обойтись алюминием или латунью. Глиняные сосоды годятся только для декора.
Форма турки
Джезва обязательно должна быть конической формы с узким горлом и широким дном. Горло должно быть в два-три раза уже дна. Широкое дно обеспечивает устойчивость и большую поверхность нагрева, а узкое горло – пробку, которая образуется за счет скапливания на поверхности плотной пенки. Пробка блокирует доступ кислорода, что не дает напитку быстро закипать, а также препятствует испарению ароматных веществ. Помимо прочего, коническая форма способствует быстрому оседанию кофейной гущи и отделению её от пенки.
Размер турки
Изделия бывают разного объема: от 100 мл на 1-2 чашки до 600 мл на 8-10 чашек. На донышке турок часто указывают их вместимость и количество порций. Лучше, конечно, отдать предпочтение маленькой джезве в 100 мл. Кофе в таких сосудах получается максимально вкусным и ароматным, а сам напиток можно приготовить очень быстро.
Толщина стенок турки
Оптимально – полтора миллиметра, если речь идет о меди. Слишком толстое дно и тонкие стенки свидетельствуют о том, что джезва не цельная, а спаяна из отдельных листов. С одной стороны в этом нет ни чего плохого, а толстодонные сосуды подходят идеально для подогрева на песке. Но такая турка должна стоить приличных денег, потому как при такой пайке по пищевым технологиям должно быть использовано серебро. Думается, что вместо серебра большинство производителей применяют менее «породистые» субстанции сомнительного происхождения.
Ручка турки
Не менее важный параметр. Прежде всего, ручка должна быть длинной и желательно, чтобы она была расположена под углом. Так вы убережете свои руки от ожогов. Также ручка не должна нагреваться. Лучшим вариантом будет ручка из металла с низкой теплопроводностью. Пластиковые тоже хороши, но при нагреве они источают не самый приятный аромат, а при недосмотре и вовсе могут расплавиться. Дерево подходит, но со временем, особенно при контакте с водой, деревянная ручка теряет свою форму (дерево ссыхается или разбухает) и расшатывается. С другой стороны её всегда можно заменить.
Все вышеописанное в одной картинке.
Подготовка и уход за медной джезвой
Турка – инструмент универсальный и кофе в ней можно варить на чём угодно: на песке, на углях, на костре, на газовой плите и так далее. Но после покупки её нужно хорошо подготовить. Для начала джезву нужно хорошенько промыть водой, но обязательно без моющих средств, которые забьют микропоры и не отцепятся от вас еще очень долгое время. Да и вообще, старайтесь избегать моющих средств в принципе. Лучше использовать обычную соду, но только растворенную, чтобы не поцарапать внутреннее покрытие.
Если сосуд нужно продезинфицировать, а это обязательно нужно сделать после покупки, просто наполните турку водой и добавьте несколько долек лимона, после чего поставьте её на огонь и доведите воду до кипения. После дезинфекции в новую джезвку желательно залить уже готовым кофе, чтобы тот забил мельчайшие поры, преградив тем самым путь другим менее ароматным веществам. Первые две заварки лучше вылить. Теперь турка готова к использованию и вы смело может варить в ней вкусный , придерживаясь наших рекомендаций.
Несмотря на появление огромного количества кофеварок и кофемашин, турки не теряют своей популярности у любителей кофе. Напиток, сваренный в турке, получается вкуснее и ароматнее, чем в кофеварке. Существует множество разновидностей этой посуды. Они отличаются друг от друга по форме, материалу и объему. Как выбрать самую лучшую?
Как выбрать турку для кофе по материалу
Материал для изготовления турок используется самый разный. Попробуем разобраться, в какой турке получается наиболее вкусный кофе?
Алюминий – самый дешевый и практичный материал. В уходе алюминиевая турка достаточно проста. Единственное условие: не пытаться оттереть темный налет внутри от кофейных эфирных масел. Он придает напитку более насыщенный вкус и аромат. Готовить в такой посуде можно только один сорт кофе, чтобы не смешивать ароматы. Сегодня алюминиевые турки уже не производят, поэтому найти их непросто.
Нержавеющая сталь не обладает высокой теплопроводностью, и нагревается неравномерно. Зато в таких турках можно готовить кофе разных сортов: они не впитывают запахи, и темный налет на них не образуется. Стоят они ненамного дороже алюминиевых, но выглядят презентабельнее. Однако качество напитка, при соприкосновении с металлом, несколько ухудшается.
Латунь тоже часто используется для изготовления турок. Этот сплав меди с цинком отличается повышенной прочностью и долговечностью.
Изнутри такая турка обязательно должна покрываться тонким защитным слоем пищевого олова или серебра .
Латунные турки хорошо подходят для приготовления кофе по-турецки. В такой посуде он получается лучше всего.
Серебряные турки – самые дорогие. Их плюсами являются долговечность, высокая теплопроводность и красота. Вкусовые качества кофе они не улучшают, и использовать их все же лучше в качестве украшения.
Медь – самый популярный и востребованный материал. Равномерный нагрев, толстые стенки, красота, долговечность и доступная цена – вот основные преимущества. Однако при нагревании медь выделяет вредные вещества, которые могут нанести серьезный вред здоровью, поэтому внутри такие турки обязательно должны покрываться специальным пищевым оловом. Мыть их следует осторожно, без использования чистящих средств, чтобы не разрушить защитный слой. Кофе в медных турках получается очень ароматный и вкусный.
Исинская глина – материал редкий и недешевый. Глиняные турки пористые, хорошо пропускают воздух и насыщают напиток кислородом. Но варить в них можно только один и тот же сорт кофе . Глина очень медленно нагревается и остывает, поэтому кофе в такой посуде долго заваривается и приобретает необычный вкус и аромат.
Керамические турки толстостенные, не впитывают запахи, хорошо моются. Кофе в них получается насыщенный и вкусный. Единственный их недостаток – недолговечность . Подробнее о керамических турках мы писали .
Фарфор – это та же керамика, только более тонкая и хрупкая. Сваренный в фарфоре кофе обладает великолепным ароматом, без «металлического» привкуса. Такие турки экологичны, безопасны и подходят для любого сорта кофе.
Горный кварц – материал дорогой и редкий. Турки из кварца абсолютно прозрачные, тяжелые, огнеупорные и толстостенные. Не боятся открытого огня, очень красивые, но легко бьющиеся. Кофе в них получается хорошего качества.
Электрическая турка – разновидность кофеварки. Подробнее о ней можно узнать в следующей .
Турки для индукционных плит достаточно необычные и встречаются очень редко. Более подробную информацию о них можно найти по .
Растворимый кофе на сегодняшний день является наиболее популярным видом кофе. Но какими свойствами он обладает? На этот вопрос даст исчерпывающий ответ про пользу и вред растворимого кофе.
По форме
Правильная турка обязательно должна иметь узкое горлышко и широкое дно.
Такая форма позволяет лучше раскрыть вкус кофе. Пенка, которая образуется при варке, собирается в узком горлышке турки и создает, т.н. пробку, не выпускающую наружу кофейный аромат. Широкое и толстое дно обеспечивает равномерный нагрев, а скошенные стенки позволяют кофейной гуще быстрее осесть.
Чтобы не пропустить момент закипания кофе и не дать ему «убежать» на плиту, можно выбрать турку с горлышком, напоминающим воронку. В такой турке варить кофе намного легче.
По объему
Чем меньше турка – тем вкуснее кофе. Обычно для приготовления одной порции напитка берется 1 ч. л. кофе на 75 мл воды. Поэтому оптимальным объемом для турки считается 100-150 мл. Варить кофе в такой посуде сложнее, но и вкус получается просто неповторимый.
Разновидности ручек у турок для варки кофе
При выборе турки особое внимание стоит обратить на форму и материал ручки. Самым безопасным вариантом можно считать длинную деревянную ручку , расположенную горизонтально, с немного приподнятым вверх концом. Такая ручка не нагревается, а благодаря удобному расположению, позволяет не обжечься горячим паром. Существуют турки со съемными ручками. Но самым надежным вариантом будет не снимаемая, скрепленная сваркой ручка.
Из какого материала выбрать турку, каждый любитель кофе решает сам. Главное, чтобы турка была правильной формы, небольшого размера, имела толстые стенки и длинную, не нагревающуюся ручку.
Перед первым использованием турку надо обдать кипятком, а первый сваренный в ней кофе лучше вылить. После этого турка готова к использованию.
Чтобы кофе получился вкусным важно соблюдать несколько простых правил:
- кофе нельзя кипятить, варить его надо при t 90-95 С ;
- воду для приготовления кофе необходимо использовать только чистую, отфильтрованную;
- кофе лучше всего покупать в зернах и молоть перед самым приготовлением .
Среди такого богатства выбора сложно сориентироваться, поэтому настоящие любители кофе зачастую приобретают несколько видов турок, на все случаи жизни.
Любите кофе и мороженое, но не пробовали их вместе? Тогда вам определенно стоит приготовить кофе гляссе. Наша статья с рецептами приготовления кофе гляссе вам в этом поможет:
Приготовление кофе для многих стало бессменным утренним ритуалом: одни проводят по несколько минут над джезвой, следя за норовящим сбежать напитком, а другим достаточно кипятка и нескольких ложек “суррогата из банки”, как, бывает, презрительно зовут растворимый кофе некоторые кофеманы. Настоящий кофе готовится, конечно же, в турке. Так считают большинство ценителей этого напитка, и, наверное, не зря. Кофе, правильно приготовленный в турке, имеет неповторимый аромат и насыщенный вкус. Сегодня мы расскажем о том, что такое турка для кофе (джезва), разновидности турок, как выбрать “правильную” турку, как за ней ухаживать, чтобы она прослужила долго и ежедневно радовала владельца порцией горячего, ароматного напитка.
Что собой представляет турка и ее назначение
Турка для варки кофе по устройству представляет собой миниатюрный ковш с узким горлышком, позволяющий приготовить жареные, размолотые в крошку зерна. Обычным кипятком такой продукт попросту не заварится ― не хватит ни времени, ни температуры, которую может удержать обычная чашка.
Приготовление кофе многие считают отдельным ритуалом, а потому не доверяют его автоматическим устройствам. И если электрическую турку еще хоть сколько-нибудь можно сравнить с прототипом (в конце концов, из отличий ― лишь подключение к сети), то кофемашина порой выглядит в глазах покупателя неведомым «зверем». Давайте разберемся!
Немного истории
Кофе по-турецки ― старейший способ приготовления напитка из ароматных, жареных зерен кофейного дерева. Считается, что самые первые кофейные турки изготавливали из золота: кофе в ту пору был дорогим, а потому и посуда должна была соответствовать. Напиток готовили как в домах, так и в уличных заведениях ― открывались кофейни, в которых можно было приятно провести время за чашечкой ароматного угощения. Женщинам, как водится, не дозволялось пребывать в подобных местах слишком долго.
На фоне возрастающей популярности напитка в те годы даже появился довольно любопытный закон: если муж не мог позволить себе покрыть расходы жены на несколько чашек кофе в день, супруга имела право подать на развод.
Сегодня традиция приготовления и подачи кофе считается символом дружелюбия и гостеприимства, а после церемонии в некоторых кофейнях Турции вам могут предложить погадать на оставшейся от напитка кофейной гуще.
Устройство турки
Для того, чтобы кофе не мог «убежать» (во всяком случае, сразу), конструкция турки содержит в себе узкий раструб. В нем образуется мягкая кремовая пенка, которую большинство ценителей бодрящего напитка просто обожают.
Дно турки должно быть широким и плоским: именно так кофе прогревается равномерно, за температурным режимом проще следить. Идеальные пропорции ― три-четыре площади раструба на площадь днища.
Встречаются и турки, сделанные из нескольких частей: соединяются такие детали довольно заметным сварным швом, который всячески пытаются замаскировать. Производство такой посуды дешевле, что не может не отражаться на цене для конечного покупателя. При сравнении аналогичных турок обращайте внимание на стоимость. Если вы все-таки решили приобрести «составную» джезву, по крайней мере, внимательно осматривайте сварной шов ― из-за непрочного соединения турка может подтекать или даже развалиться прямо в руках.
Материалы изготовления и виды турок
Турки для кофе бывают разных видов. Отличаются, прежде всего, по объему, форме (более или менее узкое горло, более или менее широкое дно), по виду ручки (бывают пластиковые, деревянные, металлические и др.). Также джезвы различаются по материалу, из которого они изготавливаются.
Джезвы для кофе изготавливали из меди с самого начала: относительно дешевый (не в пример серебру и золоту), прочный (по сравнению, например, с глиной) материал успел хорошо зарекомендовать себя для массового производства. Высокая теплопроводность позволяет готовить кофе, используя практически любой источник тепла: традиционно турку помещали в песок, который нагревался около костра. Некоторые парные кофейные наборы включают в себя «песочницу» и лопаточки для перемешивания песка ― так даже в городской квартире можно приготовить кофе «по старинке».
Для того, чтобы обезопасить человеческий организм от влияния меди, такие турки дополнительно покрывают изнутри: может использоваться слой олова, серебра или нержавеющей стали. не подойдут, если для приготовления кофе вы используете индукционную плиту ― в этом случае придется купить стальной переходник.
Глиняная
Ранее глина была самым доступным и распространенным материалом, который использовался для изготовления турок, но сегодня ситуация немного изменилась ― глиняные джезвы стоят чуть дороже медных.
Кофе в турке из знаменитой исинской глины долго не остывает на плите, насыщается кислородом. Учитывайте, что глиняная турка за счет пористой структуры материала хорошо впитывает запах и вкус напитка, который в ней когда-либо готовился. При мытье не используют моющие средства ― для очистки глиняного сосуда достаточно холодной воды.
Совет: если вы любите готовить разные сорта кофе, но в то же время уже оценили удобство глиняной «турки-термоса», выбирайте модели с глазированной поверхностью: свойства глины останутся, а запахи и вкусы впитываться не будут.
Керамическая
Турка из керамики так же, как и глиняная, хорошо накапливает и сохраняет температуру напитка, поэтому готовить приходится с оглядкой: кофе снимают с огня сразу же, как только появляются первые признаки закипания. Несмотря на то, что корпус может показаться прочным, тоже нужно беречь от ударов и падений.
Стеклянная
Кофейная турка из стекла появилась сравнительно недавно и пока не пользуется особой популярностью. Строение такой турки зачастую лишено традиционного узкого горлышка, которое характерно для металлических, керамических и глиняных сосудов.
Стенки стеклянной турки довольно тонкие, поэтому содержимое прогревается быстро ― нередко кофе закипает и выливается прямо на плиту. Если вы любите пробовать новые сорта и способы приготовления, можно купить такую турку в качестве эксперимента ― для того, чтобы приготовить кофе по-арабски, к примеру, напиток необходимо как раз вскипятить.
В стекле кофе остывает недолго, поэтому напиток нужно сразу разлить по порционным чашкам. Большой плюс подобных турок ― в объёме, которого хватит, чтобы напоить нескольких гостей сразу.
На заметку: если прозрачная турка все-таки приглянулась, а пить остывший кофе желания нет, присмотритесь к моделям из хрусталя и кварца. Толщина стенок позволит надолго сохранить нужную температуру, а внешний вид посуды изменится незначительно.
Металлическая
Металлическая джезва ― это классическая, почти универсальная посуда для приготовления кофе. Для изготовления используют как привычные нам алюминий, медь, нержавеющую сталь, так и драгоценные металлы ― серебро и иногда золото. Теплопроводность металлических турок ― одна из самых высоких по сравнению с другими материалами. Такая посуда, естественно, быстрее нагревается, но хуже удерживает температуру вдали от источника тепла.
Турки из алюминия удобно брать в поход ― ключевым свойством посуды в таких условиях в основном является вес. Кроме того, стоимость тоже невысока, и едва ли случайно забытая в золе джезва нанесет ощутимый удар по бюджету.
К основным недостаткам алюминиевых турок относят неустойчивость и мягкость самого металла ― такую посуду легко опрокинуть или помять, оставить царапину. Изделия из алюминия далеки от идеала и по форме: турка чаще всего напоминает обычный ковшик или кофейник, довольно редко встречается классическое сужение к горлышку.
Не устраивает большинство кофеманов и внешний вид: всё-таки немного простовато и едва ли станет украшением кухни.
В сухом остатке ― дешёвая, выполняющая свою основную функцию посуда, но не слишком презентабельная.
Особенности электрических моделей
― нечто среднее между классической джезвой и автоматической кофеваркой или кофемашиной. Подобрать ее можно на любой вкус и кошелек ― с увеличением стоимости возрастает и количество функций:
- Бюджетные модели в пределах 1000-1500 руб. обычно целиком изготавливаются из пластика. Они обладают минимальным функционалом и подойдут, если вы готовите кофе нечасто ― для ежедневного использования лучше подобрать материалы, более стойкие к износу. Пластик же со временем охрупчивается, появляются сколы, трещины и царапины. Автоматическое отключение не предусматривается, поэтому готовить кофе придется как раньше, полностью контролируя процесс.
- Кофейные турки подороже обойдутся вам в 3000-4000 руб. ― в этой ценовой категории можно встретить аппараты из смеси металла, керамики и пластика. Такая конструкция надежнее, поэтому может использоваться даже в маленьких офисах.
- За многофункциональные джезвы придется отдать от 5000-7000 руб. и более, но и рассчитывать можно на полностью автоматизированное устройство. Достаточно загрузить необходимые ингредиенты в турку и выбрать нужный режим ― на этом участие в процессе приготовления заканчивается. Джезва самостоятельно отключится, когда жидкость достигнет нужной температуры, а по завершении издаст звуковой сигнал. Часто подобные модели оснащаются небольшим электронным дисплеем, который показывает текущую температуру.
Что лучше ― турка или кофеварка
Если этот вопрос задать заядлому кофеману, то ответ можно ожидать один единственный – конечно же, турка (или как ее еще называют в оригинале – джезва). Человеку же непосвященному еще придется разобраться в вопросе выбора приспособления для варки кофе.
Обращаться с туркой нужно умело ― вполне возможно, что первые две-три порции новоявленному ценителю придется отправить в мусоропровод. В кофеварке же все процессы происходят автоматически: достаточно насыпать нужное количество молотого кофе и залить воду в отсек.
С другой стороны, самая простая турка гораздо дешевле кофеварки, а напиток в ней готовится быстрее; ее проще мыть и обслуживать ― отсутствует необходимость в специальных фильтрах.
Промежуточный вариант ― электрическая турка. Ее конструкция может напомнить устройство электрочайника: нагревающаяся пластиковая подставка подключается к сети, а сама турка устанавливается в специальный паз с контактами. Для изготовления корпуса сочетают несколько материалов, наиболее популярное решение ― металл (чаще нержавеющая сталь) и пластик. Ручка, как правило, съемная, что позволяет экономить место при транспортировке.
Хорошо, если есть возможность протестировать несколько вариантов ― поищите открытые мастер-классы, выставки. Такой «тест-драйв» может устраивать как магазин бытовой техники, так и любая крупная сеть гипермаркетов, рекламирующая продукты собственного производства.
В крайнем случае, попробуйте начать с обычной металлической турки ― она универсальна и стоит недорого, поэтому много не потеряете. А скорей всего, даже приобретете. Пробуйте различные рецепты приготовления кофе, которые есть на нашем сайте, классические и с различными другими добавками. Вкусный кофе из турки не оставит равнодушным ни одного любителя этого напитка.
Любители кофе предпочитают напиток, приготовленный в турке
Обзор цен и производителей
Различные металлические турки из мельхиора, серебра и меди выпускает «Станица», специализируется российская компания в основном на «подарочных» моделях ― это могут быть как одиночные джезвы, так и полноценные турецкие наборы; стоимость медных турок редко превышает 1000 руб.
Бюджетный, но качественный вариант ― турка Gorenje TCM 300W. Корпус чаши выполнен из пластика и нержавеющей стали, ручка ― съемная и полностью сделана из пластика, равно как и нагревающаяся подставка. Кнопка здесь всего одна, функция автоотключения отсутствует, а кофе можно приготовить за минуту-полторы. Стоимость модели колеблется от 1600 до 2000 руб.
Как ухаживать за туркой?
Запомните: ни одна турка не предназначена для мытья в посудомоечной машине!
Для очистки большинства моделей не используют и агрессивные моющие средства ― пористая глина, к примеру, может просто впитать химический запах, и вкус кофе на ближайшие несколько партий будет испорчен. Турку необходимо мыть сразу после приготовления и подачи напитка ― в этом случае воды без добавок будет более чем достаточно.
Турка из меди хоть и считается самой долговечной, со временем может лишиться характерного блеска. Как внутри, так и снаружи она покрывается слоем темного налета. Если специального средства для ухода за медной поверхностью не оказалось, попробуем использовать то, что найдется на каждой кухне.
- С очисткой потемневшей медной турки снаружи отлично справится свежий лимон. Насухо вытрите турку, смажьте лимонным соком и оставьте на несколько минут, после чего смойте.
- Стеклянная турка менее привередлива, поэтому ее в основном моют гелем или бальзамом для посуды и мягкой стороной губки, не содержащей металлизированных нитей. Не стоит применять разве что обычное мыло: после просушивания можно обнаружить неприятный сюрприз в виде мутного налета.
- Для того, чтобы удалить запах из глиняной турки, можно воспользоваться обычной содой: небольшое количество растворяют в воде и оставляют на ночь. Утром посуду прополаскивают сначала горячей, а затем холодной водой, после чего в турке можно готовить новый сорт кофе.
Чтобы турка прослужила долго, за ней следует правильно ухаживать
- Вы ― новичок, и хотите научиться готовить настоящий кофе? Выбирайте старую добрую классику: металлическая турка подойдет практически для любой плиты, а цена едва ли ударит по бюджету. Кроме того, при желании можно вернуться к истокам и попробовать приготовить кофе на горячем от костра песке.
- Устали терпеть «порошковый» кофе, но без утреннего заряда бодрости уже не обойтись? Самое простое решение ― электрическая турка среднего ценового сегмента, ценовой диапазон от 2000 до 5000 руб. Если вы подбираете модель на работу, советуем обратить внимание на автоматическую джезву.
- Для поездок выбирайте электрические турки из металла со складной или съемной ручкой ― перевезти компактную модель гораздо проще, а металл наименее склонен к повреждениям. Если же важен только вес и мобильность, присмотритесь к пластиковым туркам.
- Если вы не любите торопиться, отдайте предпочтение электрическим либо классическим джезвам из глины и керамики: такие материалы обладают способностью аккумулировать тепло, а потом постепенно отдавать его напитку. Электрические модели иногда оснащаются крышкой, что сохраняет нужную температуру еще лучше.
- Маленькая турка лучше сохраняет аромат кофе, когда как сосуд бóльшего размера может повлиять на качество напитка далеко не в лучшую сторону. Дело в том, что турки, рассчитанные на несколько порций кофе сразу, обладают более широким раструбом, чем обычные ― из-за этого вкусовые качества могут ухудшаться.
- Материал ручки должен быть жаропрочным, поэтому пластика лучше избегать ― рекомендуем остановиться на металле или дереве. Для турки из глины стоит использовать рассекатель: перепады температур и резкий неравномерный нагрев могут привести к трещинам.
Турка или джезва, пожалуй, самое популярное приспособление для варки вкуснейшего кофе среди настоящих ценителей напитка. Каждый выбирает турку исходя из своих предпочтений и личного отношения. А тому, кто ни разу не пробовал кофе, приготовленный таким способом, мы рекомендуем сделать первый шаг навстречу насыщенному вкусу и незабываемому аромату, который наполнит всю вашу квартиру и порадует вас и ваших близких.
Первые турки изготавливали из меди. Позже стали использовать другие материалы, появились новые конструкции и формы. Сейчас в магазинах очень много разновидностей турок, такое количество кого угодно поставит в тупик.
Мы быстро разберемся в формах, материалах и размерах турок. Вы сможете легко выбрать турку для дома.
И даже если вы не определитесь с выбором, мы порекомендуем вам универсальную турку. В такой турке легко сварить кофе даже новичку.
С чего начать выбор турки
Начните выбор с объёма турки. Если это ваша первая турка, то берите небольшую, на 1-2 чашки. Потом, разобравшись, купите ещё одну, другого размера.
Обратите внимание на форму турки. В зависимости от формы, например, мы можем получить больше пенки (кремы) или сделать кофе крепче.
Главное отличие турок не форма и дизайн, а материал из которого она сделана. От материала турки зависит процесс заваривания кофе, не зная особенностей, можно легко ошибиться с выбором.
- Размер турки — первое, на что нужно обратить внимание
- Форма турки — меняет количество пенки (кремы), крепость и насыщенность вкуса
- Материал турки — сильно влияет на весь процесс заваривания кофе
Формы турок
В основном турки бывают трех форм: конической, цилиндрической и бочкообразной.
Коническая форма турки. Классика с правом на ошибку
Историческая форма турки.
Широкое дно равномерно нагревает воду. А когда вы наливаете кофе в чашку, сужающиеся стенки удерживают большую часть кофейной гущи.
Узкое горлышко собирает поднимающийся со дна кофе в «пробку», вкус получается насыщенный, кофе заваривается сильнее.
Улавливатель пены накапливает крему (кофейную пену) и предотвращает её пролив на плиту. У вас есть время снять кофе с огня.
Турки конической формы делают из меди, латуни и алюминия.
Цилиндрическая форма турки. Для крепкого кофе
Цилиндрическая форма, особенно если турка из материала с низкой теплопроводностью, нагревает воду не равномерно. Сначала сильно нагревается вода внизу, потом прогреваются верхние слои и кофе очень быстро может закипеть. Такая турка не прощает ошибок.
За счет долгого нагрева нижних слоев усиливается экстракция вкуса и кофеина из кофе.
Цилиндрические турки обычно делают из стали.
Бочкообразная форма турки. Долгий нагрев и насыщенный вкус
Бочкообразной формы чаще всего делают турки из глины и керамики. Эти материалы очень медленно нагреваются, но зато могут долго удерживать температуру. Кофе в них начинает томиться и вкус получается более насыщенный. Не последнюю роль в этом играет сама глина, об этом дальше.
Для таких турок нужна некоторая сноровка. Даже если вы снимете турку с огня, кофе все равно может убежать из-за большой теплоемкости керамики или глины.
- Коническая турка самая простая в обращении. Даст хорошую пену и не позволит кофе убежать сразу
- Цилиндрическая форма заварит крепкий кофе. Кофе может легко убежать
- Бочкообразная турка из керамики или глины даст самый насыщенный вкус. Кофе может убежать, даже если вы сняли турку с огня
Материалы турок
Турки изготавливают из разных металлов, керамики, глины и даже кварца. Мы рассмотрим самые популярные материалы турок.
Медная турка. Вечная классика
Классическая турка сделана из меди. Медь отличный проводник тепла и вся емкость турки нагревается равномерно. Кофе в ней заварится весь сразу, что усилит его вкус.
Внутри турка, как и остальная медная посуда, покрыта слоем олова. Он не дает меди окисляться. Проследите чтобы в нем не было повреждений.
Медная турка любит бережное обращение. При мытье не используйте щётку и химические средства, чтобы не разрушить слой олова. Ещё олово легкоплавкий металл. Просто ополосните турку водой.
Если забыть турку на огне, то олово может расплавиться. Будьте внимательны.
Турку можно не мыть. Со временем внутри образуется плотный налет из остатков кофе. Он раскроет дополнительные вкусовые нюансы. Но в такой турке можно варить кофе только одного сорта иначе будет происходить смешение вкусов.
Большой плюс, если дно медной турки имеет утолщение, это обеспечит еще более равномерный нагрев.
Плюсы:
Равномерный нагрев стенок турки помогает сварить отличный кофе
Минусы:
Хрупкое внутреннее покрытие оловом
Алюминиевая турка. Легкость и практичность
По сравнению с медью теплопроводность алюминия в два раза меньше. Но этого достаточно, чтобы равномерно прогреть турку. Кофе получается вкусный, как и в медной турке.
Алюминиевые турки не прихотливые. Не бойтесь её поцарапать, покрытия внутри нет. Алюминий не вступает в реакцию с пищей.
Недостаток алюминиевых турок, впрочем, как и всей алюминиевой посуды - эстетический. Выглядит она просто и незатейливо.
Плюсы:
Равномерный нагрев почти как у медной турки
Минусы:
Скромная эстетика алюминиевой посуды
Стальная турка. Стиль и дизайн
Теплопроводность стали в десять раз меньше, чем у меди. А это значит, что дно нагреется быстро, а стенки еще останутся холодными. Заваривание кофе пойдет неравномерно. Экстракция вкуса будет не полной.
Однако с точки зрения дизайна и долговечности стальным туркам нет равных. Если вы любите дизайн в стиле хайтек, стальная турка - идеальный выбор.
Плюсы:
Стильный вид. Прочность
Минусы:
Неравномерный прогрев стенок турки
Глиняная турка. Насыщенный вкус
Вкус и аромат кофе приготовленного в глиняной турке особенный.
Из-за пористости со временем глина впитает в себя вкус кофе. А свежий кофе получит глубокий, насыщенный оттенок.
В тоже время это недостаток, т.к. готовить в такой турке можно только один сорт кофе, иначе вкус смешается.
Поры у глиняной турки разные: открытые и закрытые. Благодаря открытым порам, в турку попадает воздух, это усиливает экстракцию вкуса. Закрытые поры сохраняют тепло, стенки прогреваются. Создаётся эффект приготовления кофе в горячем песке. Турку закапывают в песок и тепло распространяется равномерно по стенкам турки.
К глиняной турке нужно привыкнуть. Из-за того, что она хорошо сохраняет тепло, кофе может убежать, даже если вы сняли её с огня.
А ещё глиняная турка очень хрупкая. Она легко разбивается.
Плюсы:
Особый вкус кофе. Отлично держит тепло
Минусы:
Подходит только для одного сорта кофе. Хрупкая
Керамическая турка. Больше свободы
Обладает всеми преимуществами глиняной турки: насыщает кофе воздухом улучшая экстракцию вкуса и благодаря толстым стенкам, накапливает много тепла.
В отличии от глиняной турки, керамическая не поглощает вкус и аромат кофе, варить в ней можно разные сорта.